Вяленый угорь

Name: Вяленый угорь
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g Морской угорь (разделанный вдоль спины, с удалёнными внутренностями и жабрами, тщательно промытый); 500 g Красный ферментированный рис (красная рисовая закваска); 150 g Белое вино; 25 g Мелкая соль; 250 g Зелёный лук и имбирь

Любимое народное лакомство из Фуцзяни, фэнъэ (морской угорь, вяленый на ветру) маринуется в красном ферментированном рисовом сусле перед сушкой на воздухе, имеет глубокий тёмно-красный оттенок и насыщенный аромат ферментированного сусла.

50 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Морской угорь (разделанный вдоль спины, с удалёнными внутренностями и жабрами, тщательно промытый) 1500 g

Красный ферментированный рис (красная рисовая закваска) 500 g

Белое вино 150 g

Мелкая соль 25 g

Зелёный лук и имбирь 250 g

Инструкции

Маринование

Разделайте морского угря вдоль спины, удалите внутренности и жабры, тщательно промойте. Смешайте красный ферментированный рис с мелкой солью, сахаром и белым вином, затем натрите этой смесью угря с обеих сторон. Положите угря в миску, сверху выложите зелёный лук и имбирь, придавите тяжёлым предметом (чтобы вкусы лучше проникли) и маринуйте в течение 24 часов. Затем извлеките и подвесьте в проветриваемом месте для подвяливания (обычно занимает около двух дней).

Приготовление на пару

Перед подачей на стол нарежьте морского угря на кусочки по 4,5 см, положите в миску и готовьте на пару на сильном огне до полной готовности. Извлеките, соскребите с поверхности слой красного ферментированного риса, разделите мясо на небольшие кусочки и выложите на сервировочное блюдо.