바람에 말린 뱀장어

Name: 바람에 말린 뱀장어
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Ingredients: 1500 g 바다뱀장어 (등을 따라 가르고, 내장과 아가미를 제거한 뒤 깨끗이 씻은 것); 500 g 붉은 발효 쌀; 150 g 백포도주; 25 g 고운 소금; 250 g 파와 생강

푸젠(福建) 지역에서 사랑받는 민속 진미인 펑어(feng'e, 바람에 말린 뱀장어)는 홍조(붉게 발효된 쌀 찌꺼기)에 재운 뒤 바람에 말려서, 짙은 암적색과 풍부한 발효 찌꺼기 향을 자랑합니다.

50분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

바다뱀장어 (등을 따라 가르고, 내장과 아가미를 제거한 뒤 깨끗이 씻은 것) 1500 g

붉은 발효 쌀 500 g

백포도주 150 g

고운 소금 25 g

파와 생강 250 g

조리 방법

절이기

바다뱀장어를 등을 따라 가르고, 내장과 아가미를 제거한 뒤 깨끗이 씻습니다. 붉은 발효 쌀에 고운 소금, 설탕, 백포도주를 섞어 뱀장어의 양쪽에 골고루 발라줍니다. 뱀장어를 그릇에 담고, 위에 파와 생강을 올린 뒤 무거운 물체로 눌러 (양념이 잘 스며들게) 24시간 동안 재웁니다. 꺼내어 통풍이 잘 되는 곳에 걸어 자연 건조합니다 (보통 이틀 정도 걸립니다).