Омлет норвежский
Французский десерт из ванильного мороженого, прослоенного бисквитом, покрытого меренгой и кратковременно запечённого.
Ингредиенты
бисквитное тесто (см. стр. 12)
1 порция
ванильное мороженое
1 литр
мелкий сахар (для бисквита)
50 г
миндальная мука
50 г
сахарная пудра
30 г
ром
10 сл
вода (для сиропа)
20 сл
цукаты из лимонов
8
яичные белки
6
сахарная пудра (для меренги)
150 г
Инструкции
1
Приготовление сиропа
Вскипятите 20 см воды и 200 г сахара, затем дайте остыть. Добавьте ром для аромата.
2
Подготовка бисквита
Разрежьте бисквит пополам по толщине, чтобы получить форму омлета. Смажьте оба куска ромовым сиропом с помощью кондитерской кисти, затем дайте пропитаться в течение 2 часов и поставьте в холодильник.
3
Подготовка фруктов
Отложите красивые целые цукаты, остальные нарежьте. Смешайте нарезанные фрукты с мороженым и отставьте.
4
Сборка
Нанесите мороженое с фруктами на один охлаждённый кусок бисквита, формируя приподнятую форму омлета. Накройте другим куском бисквита. Поместите конструкцию в морозильник на 24 часа до затвердевания.
5
Приготовление меренги
Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахарную пудру, и продолжайте взбивать в течение 8 минут.
6
Украшение и выпекание
Переложите меренгу в кондитерский мешок (можно использовать насадку с зубчиками) и отсадите её на поверхность бисквита.
7
Карамельный гарнир
Посыпьте измельчённым миндалём, добавьте отложенные целые цукаты и присыпьте сахарной пудрой.
8
Подача
Непосредственно перед подачей поместите «омлет» в духовку (210 °C) на несколько минут, пока поверхность не станет золотистой. Нагрейте ром в кастрюле, полейте десерт и подожгите. Подавайте сразу.
