Жареная рыба с весенними побегами бамбука

Name: Жареная рыба с весенними побегами бамбука
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6400 g свежая рыба (очищенная от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытая, с обрезанными ртом и грудными плавниками, выровненным хвостом, разделённая на два филе); 100 g чистые весенние побеги бамбука (нарезанные кусками немного меньше кусков рыбы); 10 g кусочки зелёного лука; 20 g соевый соус; 1 g мелкая соль (для маринования рыбы); 2.5 g глутамат натрия; 1 g белый перец; 50 g жидкий крахмал (35 г для обвалки, 15 г для загущения); 5 g сахар; 10 g кунжутное масло; 10 g рисовое вино Шаосин; 500 g топлёный свиной жир (используется примерно 50 г); 1 g уксус

Традиционное блюдо из Ханчжоу (провинция Чжэцзян), приготовленное из речной прудовой рыбы, обжаренной вместе с весенними побегами бамбука. В 1956 году оно было признано одним из 36 фирменных блюд Ханчжоу провинции Чжэцзян.

40 мин

Легко

0 в избранном

Жареная рыба с весенними побегами бамбука

Ингредиенты

свежая рыба (очищенная от чешуи, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытая, с обрезанными ртом и грудными плавниками, выровненным хвостом, разделённая на два филе) 6400 g

чистые весенние побеги бамбука (нарезанные кусками немного меньше кусков рыбы) 100 g

кусочки зелёного лука 10 g

соевый соус 20 g

мелкая соль (для маринования рыбы) 1 g

глутамат натрия 2.5 g

белый перец 1 g

жидкий крахмал (35 г для обвалки, 15 г для загущения) 50 g

сахар 5 g

кунжутное масло 10 g

рисовое вино Шаосин 10 g

топлёный свиной жир (используется примерно 50 г) 500 g

уксус 1 g

Инструкции

Подготовка рыбы и побегов бамбука

Очистите рыбу от чешуи, удалите жабры и внутренности, тщательно промойте, обрежьте рот и грудные плавники, выровняйте хвост и разделайте на два филе. Надрежьте филе на кости по диагонали на две части. Натрите рыбу мелкой солью до липкости, затем равномерно обваляйте в 35 г жидкого крахмала. Нарежьте побеги бамбука кусками немного меньше кусков рыбы.

Приготовление соуса

Смешайте соевый соус, сахар, рисовое вино Шаосин, глутамат натрия, уксус, 15 г жидкого крахмала с 25 г воды для приготовления соуса в миске.

Обжарка побегов бамбука

Поставьте вок на средний огонь, добавьте топлёный свиной жир и нагрейте примерно до 30% горячего состояния. Добавьте побеги бамбука и обжаривайте около 15 секунд, затем извлеките.

Обжарка рыбы

Когда масло снова нагреется примерно до 50% горячего состояния, добавьте куски рыбы и перемешайте, чтобы разделить их. Верните побеги бамбука в вок и жарьте до полной готовности рыбы. Вылейте содержимое в дуршлаг, чтобы удалить излишки масла.

Финальное обжаривание

Оставьте 25 г масла в воке и верните на огонь. Добавьте кусочки зелёного лука и обжаривайте до появления аромата, затем добавьте рыбу и побеги бамбука. Влейте подготовленный соус и встряхните вок. Когда соус покроет рыбу, полейте кунжутным маслом, посыпьте белым перцем и подавайте к столу.