Poisson sauté avec pousses de bambou de printemps

Name: Poisson sauté avec pousses de bambou de printemps
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6400 g poisson vivant (écaille, branchies et entrailles enlevées, lavé, bouche et nageoires pectorales parées, queue égalisée, fileté en deux côtés); 100 g pousses de bambou de printemps propres (coupées en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de poisson); 10 g segments de ciboule; 20 g sauce soja; 1 g sel fin (pour mariner le poisson); 2.5 g glutamate monosodique; 1 g poivre blanc; 50 g fécule humide (35g pour enrober, 15g pour épaissir); 5 g sucre; 10 g huile de sésame; 10 g vin de Shaoxing; 500 g saindoux de porc cuit (environ 50g utilisé); 1 g vinaigre

Un plat traditionnel de Hangzhou, dans le Zhejiang, préparé avec du poisson d'étang de rivière sauté avec des pousses de bambou de printemps. En 1956, il a été reconnu comme l'un des 36 plats emblématiques de Hangzhou de la province du Zhejiang.

40 min

Facile

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Poisson sauté avec pousses de bambou de printemps

Ingrédients

poisson vivant (écaille, branchies et entrailles enlevées, lavé, bouche et nageoires pectorales parées, queue égalisée, fileté en deux côtés) 6400 g

pousses de bambou de printemps propres (coupées en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de poisson) 100 g

segments de ciboule 10 g

sauce soja 20 g

sel fin (pour mariner le poisson) 1 g

glutamate monosodique 2.5 g

poivre blanc 1 g

fécule humide (35g pour enrober, 15g pour épaissir) 50 g

sucre 5 g

huile de sésame 10 g

vin de Shaoxing 10 g

saindoux de porc cuit (environ 50g utilisé) 500 g

vinaigre 1 g

Instructions

Préparer le poisson et les pousses de bambou

Écailler le poisson, retirer les branchies et les entrailles, laver soigneusement, parer la bouche et les nageoires pectorales, égaliser la queue et fileter en deux côtés. Couper le côté avec arête en diagonale en deux sections. Frotter le poisson avec du sel fin jusqu'à ce qu'il devienne collant, puis l'enrober uniformément avec 35g de fécule humide. Couper les pousses de bambou en morceaux légèrement plus petits que les morceaux de poisson.

Préparer la sauce

Mélanger la sauce soja, le sucre, le vin de Shaoxing, le glutamate monosodique, le vinaigre, 15g de fécule humide avec 25g d'eau pour préparer la sauce du bol.

Faire revenir les pousses de bambou

Placer le wok à feu moyen, ajouter le saindoux de porc cuit et chauffer jusqu'à environ 30% de température. Ajouter les pousses de bambou et faire revenir pendant environ 15 secondes, puis retirer.

Faire revenir le poisson

Quand l'huile revient à environ 50% de température, ajouter les morceaux de poisson et remuer pour les séparer. Remettre les pousses de bambou dans le wok et faire revenir jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur. Verser le contenu dans une passoire pour retirer l'excès d'huile.

Sauter pour finir

Réserver 25g d'huile dans le wok et remettre sur le feu. Ajouter les segments de ciboule et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter le poisson et les pousses de bambou. Verser la sauce préparée et faire sauter le wok. Quand la sauce enrobe le poisson, arroser d'huile de sésame, saupoudrer de poivre blanc et servir.