Omelette norvégienne
Un dessert français composé de glace à la vanille intercalée entre un biscuit génoise, recouvert de meringue, et brièvement passé au four.
Ingrédients
pâte à génoise (voir page 12)
1 portion
glace vanille
1 litre
sucre fin (pour la génoise)
50 g
farine d'amande
50 g
sucre glace
30 g
rhum
10 cl
eau (pour le sirop)
20 cl
citrons confits
8
blancs d'œufs
6
sucre glace (pour la meringue)
150 g
Instructions
1
Préparer le sirop
Faites bouillir 20 cm d'eau et 200 g de sucre, puis laissez refroidir. Ajoutez du rhum pour le goût.
2
Préparer la génoise
Coupez la génoise en deux dans l'épaisseur pour former une forme d'omelette. Badigeonnez les deux morceaux de sirop de rhum à l'aide d'un pinceau, puis laissez imbiber 2 heures et mettez au réfrigérateur.
3
Préparer les fruits
Réservez les beaux fruits confits entiers, hachez le reste. Mélangez les fruits hachés avec la glace et réservez.
4
Montage
Étalez la glace aux fruits sur un morceau de génoise froide, en formant une forme d'omelette bombée. Couvrez avec l'autre morceau de génoise. Placez l'ensemble au congélateur pour congeler 24 heures jusqu'à ce qu'il soit ferme.
5
Faire la meringue
Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme, ajoutez progressivement le sucre glace et continuez de battre pendant 8 minutes.
6
Décorer et cuire
Transférez la meringue dans une poche à douille (un embout cannelé peut être utilisé) et dressez-la sur la surface de la génoise.
7
Garniture au caramel
Saupoudrez d'amandes hachées, ajoutez les fruits confits entiers réservés et saupoudrez de sucre glace.
8
Service
Juste avant de servir, placez l'omelette au four (210°C) pendant quelques minutes jusqu'à ce que la surface devienne dorée. Faites chauffer le rhum dans une poêle, versez sur le dessert et enflammez. Servez immédiatement.
