Omelette norvegiana
Un postre francés de helado de vainilla intercalado entre bizcocho, cubierto de merengue y horneado brevemente.
Ingredientes
masa de bizcocho (ver página 12)
1 porción
helado de vainilla
1 litro
azúcar fino (para el bizcocho)
50 g
harina de almendras
50 g
azúcar glas
30 g
ron
10 cl
agua (para el almíbar)
20 cl
limones confitados
8
claras de huevo
6
azúcar glas (para el merengue)
150 g
Instrucciones
1
Preparar el almíbar
Hierva 20 cm de agua y 200 g de azúcar, luego deje enfriar. Añada el ron para aromatizar.
2
Preparar el bizcocho
Corte el bizcocho por la mitad a lo largo de su grosor para formar una forma de tortilla. Unte con un pincel de repostería ambas piezas con el almíbar de ron, luego deje remojar durante 2 horas y refrigere.
3
Preparar la fruta
Reserve las frutas confitadas enteras más bonitas y pique el resto. Mezcle las frutas picadas con el helado y reserve.
4
Montaje
Extienda el helado con frutas sobre una pieza de bizcocho refrigerada, formando una forma de tortilla elevada. Cubra con la otra pieza de bizcocho. Coloque el montaje en el congelador durante 24 horas hasta que esté firme.
5
Hacer el merengue
Bata las claras de huevo a punto de nieve firme, añada gradualmente el azúcar glas y continúe batiendo durante 8 minutos.
6
Decorar y hornear
Transfiera el merengue a una manga pastelera (se puede usar una boquilla dentada) y distribúyalo sobre la superficie del bizcocho.
7
Guarnición de caramelo
Espolvoree con almendras picadas, añada las frutas confitadas enteras reservadas y espolvoree con azúcar glas.
8
Servir
Justo antes de servir, coloque la «tortilla» en el horno (210 °C) durante unos minutos hasta que la superficie se dore. Caliente el ron en una sartén, viértalo sobre el postre y préndalo fuego. Sirva de inmediato.
