Pescado Salteado con Brotes de Bambú de Primavera

Name: Pescado Salteado con Brotes de Bambú de Primavera
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6400 g pescado vivo (escalado, branquias y entrañas removidas, lavado, boca y aletas pectorales recortadas, cola nivelada, fileteado en dos lados); 100 g brotes de bambú de primavera limpios (cortados en trozos ligeramente más pequeños que los pedazos de pescado); 10 g segmentos de cebolleta; 20 g salsa de soja; 1 g sal fina (para marinar el pescado); 2.5 g glutamato monosódico; 1 g pimienta blanca; 50 g almidón húmedo (35g para rebozar, 15g para espesar); 5 g azúcar; 10 g aceite de sésamo; 10 g vino de Shaoxing; 500 g manteca de cerdo cocida (aproximadamente 50g utilizada); 1 g vinagre

Un plato tradicional de Hangzhou, Zhejiang, elaborado con peces de estanque de río salteados junto con brotes de bambú de primavera. En 1956, fue reconocido como uno de los 36 platos emblemáticos de Hangzhou de la provincia de Zhejiang.

40 min

Fácil

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Pescado Salteado con Brotes de Bambú de Primavera

Ingredientes

pescado vivo (escalado, branquias y entrañas removidas, lavado, boca y aletas pectorales recortadas, cola nivelada, fileteado en dos lados) 6400 g

brotes de bambú de primavera limpios (cortados en trozos ligeramente más pequeños que los pedazos de pescado) 100 g

segmentos de cebolleta 10 g

salsa de soja 20 g

sal fina (para marinar el pescado) 1 g

glutamato monosódico 2.5 g

pimienta blanca 1 g

almidón húmedo (35g para rebozar, 15g para espesar) 50 g

azúcar 5 g

aceite de sésamo 10 g

vino de Shaoxing 10 g

manteca de cerdo cocida (aproximadamente 50g utilizada) 500 g

vinagre 1 g

Instrucciones

Preparar el Pescado y los Brotes de Bambú

Escalar el pescado, remover las branquias y entrañas, lavar bien, recortar la boca y las aletas pectorales, nivelar la cola y filetear en dos lados. Cortar el lado con espina diagonalmente en dos secciones. Frotar el pescado con sal fina hasta que esté pegajoso, luego cubrir uniformemente con 35g de almidón húmedo. Cortar los brotes de bambú en trozos ligeramente más pequeños que los pedazos de pescado.

Preparar la Salsa

Combinar salsa de soja, azúcar, vino de Shaoxing, glutamato monosódico, vinagre, 15g de almidón húmedo con 25g de agua para preparar la salsa del bol.

Freír los Brotes de Bambú

Colocar el wok a fuego medio, añadir manteca de cerdo cocida y calentar hasta aproximadamente un 30% de calor. Añadir los brotes de bambú y freír durante unos 15 segundos, luego retirar.

Freír el Pescado

Cuando el aceite vuelva a estar aproximadamente al 50% de calor, añadir los trozos de pescado y revolver para separarlos. Devolver los brotes de bambú al wok y freír hasta que el pescado esté completamente cocido. Verter el contenido en un colador para eliminar el exceso de aceite.

Saltear para Terminar

Reservar 25g de aceite en el wok y volver al fuego. Añadir los segmentos de cebolleta y saltear hasta que estén fragantes, luego añadir el pescado y los brotes de bambú. Verter la salsa preparada y sacudir el wok. Cuando la salsa cubra el pescado, rociar con aceite de sésamo, espolvorear con pimienta blanca y servir.