Gebratener Fisch mit Frühlingsbambussprossen

Name: Gebratener Fisch mit Frühlingsbambussprossen
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6400 g lebender Fisch (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, Maul sowie Brustflossen beschnitten, Schwanz begradigt, in zwei Seiten filetiert); 100 g saubere Frühlingsbambussprossen (in Stücke geschnitten, die etwas kleiner sind als die Fischstücke); 10 g Lauchzwiebelstücke; 20 g Sojasauce; 1 g feines Salz (zum Marinieren des Fisches); 2.5 g Mononatriumglutamat; 1 g weißer Pfeffer; 50 g feuchte Stärke (35g zum Bestäuben, 15g zum Andicken); 5 g Zucker; 10 g Sesamöl; 10 g Shaoxing-Wein; 500 g gekochtes Schweineschmalz (ungefähr 50g verwendet); 1 g Essig

Ein traditionelles Gericht aus Hangzhou, Zhejiang, das aus Fluss- und Teichfisch zubereitet wird, der zusammen mit Frühlingsbambussprossen im Wok gebraten wird. Im Jahr 1956 wurde es als eines der 36 markanten Hangzhou-Gerichte der Provinz Zhejiang anerkannt.

40 Min.

Einfach

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Gebratener Fisch mit Frühlingsbambussprossen

Zutaten

lebender Fisch (geschuppt, Kiemen und Eingeweide entfernt, gewaschen, Maul sowie Brustflossen beschnitten, Schwanz begradigt, in zwei Seiten filetiert) 6400 g

saubere Frühlingsbambussprossen (in Stücke geschnitten, die etwas kleiner sind als die Fischstücke) 100 g

Lauchzwiebelstücke 10 g

Sojasauce 20 g

feines Salz (zum Marinieren des Fisches) 1 g

Mononatriumglutamat 2.5 g

weißer Pfeffer 1 g

feuchte Stärke (35g zum Bestäuben, 15g zum Andicken) 50 g

Zucker 5 g

Sesamöl 10 g

Shaoxing-Wein 10 g

gekochtes Schweineschmalz (ungefähr 50g verwendet) 500 g

Essig 1 g

Anleitung

Fisch und Bambussprossen vorbereiten

Den Fisch schuppen, Kiemen und Eingeweide entfernen, gründlich waschen, Maul und Brustflossen abschneiden, den Schwanz begradigen und in zwei Seiten filetieren. Die Seite mit Gräten diagonal in zwei Abschnitte schneiden. Den Fisch mit feinem Salz einreiben, bis er klebrig ist, dann gleichmäßig mit 35g feuchter Stärke bestäuben. Die Bambussprossen in Stücke schneiden, die etwas kleiner sind als die Fischstücke.

Die Sauce vorbereiten

Sojasauce, Zucker, Shaoxing-Wein, Mononatriumglutamat, Essig, 15g feuchte Stärke mit 25g Wasser vermengen, um die Schüsselsauce zuzubereiten.

Bambussprossen braten

Den Wok auf mittlere Hitze stellen, gekochtes Schweineschmalz hinzufügen und auf etwa 30 % erhitzen. Die Bambussprossen hinzufügen und etwa 15 Sekunden braten, dann herausnehmen.

Den Fisch braten

Wenn das Öl wieder etwa 50 % heiß ist, die Fischstücke hinzufügen und rühren, um sie zu trennen. Die Bambussprossen zurück in den Wok geben und braten, bis der Fisch durchgegart ist. Den Inhalt in ein Sieb geben, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Pfannenrühren zum Abschluss

25g Öl im Wok aufbewahren und wieder auf den Herd stellen. Lauchzwiebelstücke hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie duften, dann den Fisch und die Bambussprossen hinzufügen. Die vorbereitete Sauce hineingießen und den Wok schwenken. Wenn die Sauce den Fisch überzieht, mit Sesamöl beträufeln, mit weißem Pfeffer bestreuen und servieren.