سمك مقلي مع براعم الخيزران الربيعية

Name: سمك مقلي مع براعم الخيزران الربيعية
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 6400 g سمك حي (مُقشّر، مع إزالة الخياشيم والأحشاء، مغسول، مُقلّم الفم والزعنفتين الصدريتين، الذيل مستوٍ، مُقطّع إلى فيليتين); 100 g براعم خيزران ربيعية نظيفة (مُقطّعة إلى قطع أصغر قليلاً من قطع السمك); 10 g قطع البصل الأخضر; 20 g صلصة الصويا; 1 g ملح ناعم (لتتبيل السمك); 2.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم; 1 g فلفل أبيض; 50 g نشاء مبلل (35 جرام للتغليف، 15 جرام للتكثيف); 5 g سكر; 10 g زيت السمسم; 10 g نبيذ شاوشينغ; 500 g شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم حوالي 50 جرام); 1 g خل

طبق تقليدي من مدينة هانغتشو في مقاطعة تشجيانغ، يُحضَّر من أسماك البرك النهرية المُقلَّية مع براعم الخيزران الربيعية. في عام 1956، تمّ الاعتراف به كواحد من 36 طبقًا مميّزًا من أطباق هانغتشو في مقاطعة تشجيانغ.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

سمك حي (مُقشّر، مع إزالة الخياشيم والأحشاء، مغسول، مُقلّم الفم والزعنفتين الصدريتين، الذيل مستوٍ، مُقطّع إلى فيليتين) 6400 g

براعم خيزران ربيعية نظيفة (مُقطّعة إلى قطع أصغر قليلاً من قطع السمك) 100 g

قطع البصل الأخضر 10 g

صلصة الصويا 20 g

ملح ناعم (لتتبيل السمك) 1 g

غلوتامات أحادية الصوديوم 2.5 g

فلفل أبيض 1 g

نشاء مبلل (35 جرام للتغليف، 15 جرام للتكثيف) 50 g

سكر 5 g

زيت السمسم 10 g

نبيذ شاوشينغ 10 g

شحم الخنزير المطبوخ (يُستخدم حوالي 50 جرام) 500 g

خل 1 g

الخطوات

تحضير السمك وبراعم الخيزران

قشّر السمك، أزل الخياشيم والأحشاء، اغسله جيداً، قلّم الفم والزعنفتين الصدريتين، اجعل الذيل مستوياً، وقطّعه إلى فيليتين. اقطع الجانب الذي يحتوي على العظم قطرياً إلى قسمين. افرك السمك بالملح الناعم حتى يصبح لزجاً، ثم غلّفه بالتساوي بـ 35 جرام من النشاء المبلل. قطّع براعم الخيزران إلى قطع أصغر قليلاً من قطع السمك.

تحضير الصلصة

اخلط صلصة الصويا، السكر، نبيذ شاوشينغ، غلوتامات أحادية الصوديوم، الخل، 15 جرام من النشاء المبلل مع 25 جرام من الماء لتحضير صلصة الوعاء.

قلي براعم الخيزران

ضع المقلاة على نار متوسطة، أضف شحم الخنزير المطبوخ، وسخّن حتى حوالي 30% من السخونة. أضف براعم الخيزران واقليها لمدة 15 ثانية تقريباً، ثم أزلها.

قلي السمك

عندما يعود الزيت إلى حوالي 50% من السخونة، أضف قطع السمك وحرّكها لفصلها. أعد براعم الخيزران إلى المقلاة واقلِ حتى ينضج السمك تماماً. صب المحتويات في مصفاة لإزالة الزيت الزائد.

القلي السريع للإنهاء

احتفظ بـ 25 جرام من الزيت في المقلاة وأعدها إلى النار. أضف قطع البصل الأخضر واقليها سريعاً حتى تفوح رائحتها، ثم أضف السمك وبراعم الخيزران. صب الصلصة المُحضّرة وحرّك المقلاة. عندما تُغلّف الصلصة السمك، رشّ زيت السمسم، وانثر الفلفل الأبيض، وقدّم الطبق.