Omelette norvégienne
Ein französisches Dessert aus Vanilleeis, das zwischen Biskuit geschichtet, mit Baiser überzogen und kurz gebacken wird.
Zutaten
Biskuitteig (siehe Seite 12)
1 portion
Vanilleeis
1 liter
feiner Zucker (für Biskuit)
50 g
Mandelpulver
50 g
Puderzucker
30 g
Rum
10 cl
Wasser (für Sirup)
20 cl
kandierte Zitronen
8
Eiweiß
6
Puderzucker (für Baiser)
150 g
Anleitung
1
Sirup zubereiten
20 cm Wasser und 200 g Zucker aufkochen, dann abkühlen lassen. Rum für den Geschmack hinzufügen.
2
Biskuit vorbereiten
Den Biskuitkuchen quer halbieren, um eine Omelettform zu erhalten. Beide Stücke mit dem Rum-Sirup mit einem Pinsel bestreichen, dann 2 Stunden einweichen lassen und kalt stellen.
3
Obst vorbereiten
Die schönen ganzen kandierten Früchte zur Seite legen, den Rest hacken. Die gehackten Früchte mit dem Eis vermengen und beiseite stellen.
4
Zusammensetzen
Das obsthaltige Eis auf einem gekühlten Biskuitboden verteilen und eine erhöhte Omelettform formen. Mit dem zweiten Biskuitboden bedecken. Die Konstruktion 24 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen, bis sie fest ist.
5
Baiser herstellen
Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, nach und nach den Puderzucker hinzufügen und 8 Minuten lang weiterschlagen.
6
Verzieren und backen
Das Baiser in einen Spritzbeutel füllen (eine Sterntülle kann verwendet werden) und auf die Biskuitoberfläche spritzen.
7
Karamellgarnitur
Mit gehackten Mandeln bestreuen, die zurückgelegten ganzen kandierten Früchte hinzufügen und mit Puderzucker bestäuben.
8
Servieren
Kurz vor dem Servieren die 'Omelette' für einige Minuten in den Ofen (210 °C) geben, bis die Oberfläche goldbraun wird. Den Rum in einer Pfanne erhitzen, über das Dessert gießen und anzünden. Sofort servieren.
