오믈렛 노르베지엔
스펀지 케이크 사이에 바닐라 아이스크림을 층층이 쌓고 머랭을 코팅한 뒤 잠깐 동안 구워 만드는 프랑스 디저트입니다.
재료
스폰지 케이크 반죽 (12페이지 참조)
1 인분
바닐라 아이스크림
1 리터
정백당 (스폰지 케이크용)
50 g
아몬드 가루
50 g
슈가 파우더
30 g
럼주
10 cl
물 (시럽용)
20 cl
설탕에 절인 레몬
8
달걀 흰자
6
슈가 파우더 (머랭용)
150 g
조리 방법
1
시럽 만들기
물 20cm와 설탕 200g을 끓인 후 식혀줍니다. 향을 위해 럼주를 추가합니다.
2
케이크 준비
스폰지 케이크를 두께 방향으로 반으로 잘라 오믈렛 모양을 만듭니다. 페이스트리 브러시를 사용해 럼 시럽을 두 조각에 모두 바른 뒤 2시간 동안 흡수시킨 후 냉장 보관합니다.
3
과일 준비
온전한 통째로 설탕에 절인 과일을 남겨두고 나머지는 잘게 다집니다. 다진 과일을 아이스크림과 섞어 한쪽에 둡니다.
4
조립
차가운 스폰지 케이크 한쪽에 과일이 박힌 아이스크림을 도톰한 오믈렛 모양으로 펴 바릅니다. 나머지 스폰지 케이크 조각으로 덮습니다. 조립물을 냉동실에 넣어 24시간 동안 단단히 얼립니다.
5
머랭 만들기
달걀 흰자를 단단한 거품이 일 때까지 거품 내고, 슈가 파우더를 조금씩 더하며 8분간 계속 거품을 냅니다.
6
장식과 굽기
머랭을 파이핑백(톱니 모양의 팁도 사용 가능)에 옮겨 담아 스폰지 케이크 표면 위에 짜냅니다.
7
캐러멜 가니쉬
다진 아몬드를 뿌리고, 남겨둔 통째로 설탕에 절인 과일을 더한 후 슈가 파우더를 뿌려 마무리합니다.
8
서빙
서빙 직전에 '오믈렛'을 오븐(210°C)에 넣어 표면이 황금빛이 될 때까지 몇 분간 굽습니다. 팬에서 럼주를 데워 디저트 위에 붓고 점화합니다. 바로 서빙합니다.
