Османтус с сушёными гребешками

Name: Османтус с сушёными гребешками
Prep time: 4 h 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 100 g сушёные гребешки (удалить сухожилия, замочить на 1 час, готовить на пару 3 часа, затем разобрать на волокна); 2 яйца (взбитые); a pinch мелко нарезанная варёная ветчина; a pinch мелко нарезанная огуречная кожура; 5 g вино Шаосин; 1 g мелкая соль; 10 g мелко нарезанный зелёный лук; 10 g мелко нарезанный имбирь; 25 g арахисовое масло

Традиционное блюдо маньчжурско-ханьского императорского пира, обжаренное с сушёными морскими гребешками и яйцами. Жёлтый цвет напоминает цветы османтуса, что и дало блюду его название.

4 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

сушёные гребешки (удалить сухожилия, замочить на 1 час, готовить на пару 3 часа, затем разобрать на волокна) 100 g

яйца (взбитые) 2

мелко нарезанная варёная ветчина a pinch

мелко нарезанная огуречная кожура a pinch

вино Шаосин 5 g

мелкая соль 1 g

мелко нарезанный зелёный лук 10 g

мелко нарезанный имбирь 10 g

арахисовое масло 25 g

Инструкции

Замачивание и приготовление на пару сушёных гребешков

Удалите сухожилия из сушёных гребешков, промойте их водой, поместите в миску, залейте тёплой водой и замочите на 1 час, затем готовьте на пару в пароварке в течение 3 часов. Выньте, слейте жидкость и разберите сушёные гребешки руками на волокна.

Приготовление яичной смеси

Разбейте яйца в миску и взбейте их, затем добавьте вино Шаосин, мелкую соль и сушёные гребешки. Хорошо перемешайте до однородности.

Обжаривание до готовности

Налейте 15 г арахисового масла в вок. Нагревайте на огне, пока масло не достигнет 60% нагрева, затем добавьте мелко нарезанный зелёный лук и имбирь, чтобы раскрыть их аромат. Сразу же влейте яйца и сушёные гребешки и обжаривайте, используя пару железных палочек, чтобы разбить яйца и гребешки на части. Во время обжаривания постепенно добавляйте арахисовое масло, чтобы предотвратить прилипание. Когда яйца будут готовы, плесните немного вина Шаосин. Переложите на тарелку и украсьте мелко нарезанной варёной ветчиной и мелко нарезанной огуречной кожурой.