桂花干し貝柱

Name: 桂花干し貝柱
Prep time: 4 h 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 100 g 干し貝柱（筋を取り、1時間水に浸し、3時間蒸してから細く裂く）; 2 卵（溶きほぐす）; みじん切りのハム, a pinch; みじん切りのきゅうりの皮, a pinch; 5 g 紹興酒; 1 g 上質塩; 10 g みじん切りのねぎ; 10 g みじん切りのしょうが; 25 g ピーナッツ油

満漢全席の伝統的な料理で、干し貝柱と卵を炒めた一品です。黄色の色が金木犀の花に似ていることから、この名が付けられました。

4時間20分

簡単

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材料

干し貝柱（筋を取り、1時間水に浸し、3時間蒸してから細く裂く） 100 g

卵（溶きほぐす） 2

みじん切りのハム a pinch

みじん切りのきゅうりの皮 a pinch

紹興酒 5 g

上質塩 1 g

みじん切りのねぎ 10 g

みじん切りのしょうが 10 g

ピーナッツ油 25 g

作り方

干し貝柱の浸しと蒸し

干し貝柱の筋を取り除き、水で洗い、ボウルに入れ、温水を注いで1時間浸し、蒸し器で3時間蒸す。取り出して水分をきり、手で干し貝柱を細く裂く。

卵液の準備

卵をボウルに割り入れ、溶きほぐし、紹興酒、上質塩、干し貝柱を加えてよく混ぜ合わせる。

仕上げの炒め

中華鍋にピーナッツ油15gを注ぎ入れる。火にかけ、油が6割ほど熱くなったら、みじん切りのねぎとしょうがを加えて香りを出す。すぐに卵と干し貝柱を流し入れ、鉄箸で卵と貝柱をほぐしながら炒める。炒めるときは、ピーナッツ油を少しずつ加えてくっつかないようにする。卵に火が通ったら、少量の紹興酒をふる。皿に移し、みじん切りのハムときゅうりの皮を散らす。