계화 마른 관자

Name: 계화 마른 관자
Prep time: 4 h 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 100 g 마른 관자(힘줄을 제거하고 1시간 동안 물에 불린 다음 3시간 동안 찌고 찢어 놓은 것); 2 달걀(풀어놓은 것); 한 꼬집 다진 삶은 햄; 한 꼬집 다진 오이 껍질; 5 g 소흥주(紹興酒); 1 g 고운 소금; 10 g 다진 파; 10 g 다진 생강; 25 g 땅콩유

만한한궁의 전통 요리로, 건전복과 계란을 볶아 만든 요리입니다. 노란색이 금관화를 닮아서 요리 이름이 지어졌습니다.

4시간 20분

쉬움

0 즐겨찾기

재료

마른 관자(힘줄을 제거하고 1시간 동안 물에 불린 다음 3시간 동안 찌고 찢어 놓은 것) 100 g

달걀(풀어놓은 것) 2

다진 삶은 햄 한 꼬집

다진 오이 껍질 한 꼬집

소흥주(紹興酒) 5 g

고운 소금 1 g

다진 파 10 g

다진 생강 10 g

땅콩유 25 g

조리 방법

마른 관자 불리기와 찌기

마른 관자에서 힘줄을 제거하고 물로 헹군 다음 그릇에 담아 따뜻한 물을 부어 1시간 동안 불립니다. 그 다음 찜통에서 3시간 동안 찌고, 꺼내어 물기를 빼고 손으로 마른 관자를 찢어 줍니다.

달걀 혼합물 준비하기

달걀을 그릇에 깨뜨려 풀어준 다음 소흥주, 고운 소금, 마른 관자를 넣고 잘 저어 섞습니다.

볶아 마무리하기

웍(중국식 프라이팬)에 땅콩유 15 g을 부은 다음 불 위에 올려 60% 정도 가열되면 다진 파와 생강을 넣어 향을 냅니다. 즉시 달걀과 마른 관자를 붓고 볶아 주는데, 철젓가락 한 쌍을 사용해 달걀과 관자를 풀어 줍니다. 볶으면서 땅콩유를 조금씩 더 넣어 눌어붙지 않게 합니다. 달걀이 익으면 소흥주를 약간 끼얹습니다. 접시에 옮긴 다음 다진 삶은 햄과 다진 오이 껍질로 장식합니다.