Osmanthus-Jacobsmuscheln

Name: Osmanthus-Jacobsmuscheln
Prep time: 4 h 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 100 g getrocknete Jakobsmuscheln (Sehnen entfernen, 1 Stunde einweichen, 3 Stunden dämpfen, dann zerkleinern); 2 Eier (verquirlt); gehackter Kochschinken, eine Prise; gehackte Gurkenschale, eine Prise; 5 g Shaoxing-Wein; 1 g Feinsalz; 10 g gehackte Frühlingszwiebel; 10 g gehackter Ingwer; 25 g Erdnussöl

Ein traditionelles Gericht aus dem Mandschu-Han-Kaiserlichen Festmahl, mit getrockneten Jakobsmuscheln und Eiern gebraten. Die gelbe Farbe erinnert an Osmanthus-Blüten, was dem Gericht seinen Namen verleiht.

4 Std. 20 Min.

Einfach

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Zutaten

getrocknete Jakobsmuscheln (Sehnen entfernen, 1 Stunde einweichen, 3 Stunden dämpfen, dann zerkleinern) 100 g

Eier (verquirlt) 2

gehackter Kochschinken eine Prise

gehackte Gurkenschale eine Prise

Shaoxing-Wein 5 g

Feinsalz 1 g

gehackte Frühlingszwiebel 10 g

gehackter Ingwer 10 g

Erdnussöl 25 g

Anleitung

Einweichen und Dämpfen der getrockneten Jakobsmuscheln

Entfernen Sie die Sehnen von den getrockneten Jakobsmuscheln, spülen Sie sie mit Wasser ab, geben Sie sie in eine Schüssel, gießen Sie warmes Wasser darüber und lassen Sie sie 1 Stunde einweichen. Dämpfen Sie sie dann 3 Stunden über einem Dämpfer. Nehmen Sie sie heraus, gießen Sie die Flüssigkeit ab, und zerkleinern Sie die getrockneten Jakobsmuscheln mit den Händen.

Zubereitung der Eimischung

Schlagen Sie die Eier in eine Schüssel auf und verquirlen Sie sie. Fügen Sie dann den Shaoxing-Wein, das Feinsalz und die getrockneten Jakobsmuscheln hinzu. Gut umrühren, um alles zu vermengen.

Pfannenrühren zum Abschluss

Gießen Sie 15 g Erdnussöl in einen Wok. Erhitzen Sie es über der Flamme, bis es zu 60 % heiß ist, und geben Sie dann die gehackte Frühlingszwiebel und den Ingwer hinzu, um das Aroma freizusetzen. Gießen Sie sofort die Eier und die getrockneten Jakobsmuscheln hinein und braten Sie sie unter Rühren an, wobei Sie mit einem Paar Eisenstäbchen die Eier und Muscheln zerteilen. Geben Sie beim Pfannenrühren nach und nach mehr Erdnussöl hinzu, um ein Ankleben zu verhindern. Wenn die Eier gar sind, spritzen Sie etwas Shaoxing-Wein hinein. Auf einen Teller geben und mit gehacktem Kochschinken und gehackter Gurkenschale garnieren.