Coquilles Saint-Jacques séchées à l'osmanthe

Name: Coquilles Saint-Jacques séchées à l'osmanthe
Prep time: 4 h 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 20 min
Ingredients: 100 g coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les tendons, faire tremper 1 heure, cuire à la vapeur 3 heures, puis effilocher); 2 œufs (battus); une pincée jambon cuit haché; une pincée pelure de concombre hachée; 5 g vin de Shaoxing; 1 g sel fin; 10 g ciboule hachée; 10 g gingembre haché; 25 g huile d'arachide

Un plat traditionnel du Festin Impérial Mandchou-Han, sauté avec des pétoncles séchés et des œufs. La couleur jaune ressemble aux fleurs d'osmanthe, ce qui donne son nom au plat.

4 h 20 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques séchées à l'osmanthe

Ingrédients

coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les tendons, faire tremper 1 heure, cuire à la vapeur 3 heures, puis effilocher) 100 g

œufs (battus) 2

jambon cuit haché une pincée

pelure de concombre hachée une pincée

vin de Shaoxing 5 g

sel fin 1 g

ciboule hachée 10 g

gingembre haché 10 g

huile d'arachide 25 g

Instructions

Trempage et cuisson à la vapeur des coquilles Saint-Jacques séchées

Retirez les tendons des coquilles Saint-Jacques séchées, rincez-les à l'eau, placez-les dans un bol, versez de l'eau tiède et laissez tremper pendant 1 heure, puis faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant 3 heures. Retirez, égouttez le liquide et effilochez les coquilles Saint-Jacques séchées à la main.

Préparation du mélange aux œufs

Cassez les œufs dans un bol et battez-les, puis ajoutez le vin de Shaoxing, le sel fin et les coquilles Saint-Jacques séchées. Mélangez bien pour combiner.

Saisie au wok pour terminer

Versez 15 g d'huile d'arachide dans un wok. Faites chauffer à feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne 60 % de sa température, puis ajoutez la ciboule et le gingembre hachés pour libérer leurs arômes. Versez immédiatement les œufs et les coquilles Saint-Jacques séchées et faites sauter, à l'aide d'une paire de baguettes en fer pour séparer les œufs et les coquilles Saint-Jacques. Pendant la cuisson, ajoutez progressivement plus d'huile d'arachide pour éviter que cela n'attache. Lorsque les œufs sont cuits, arrosez d'un peu de vin de Shaoxing. Transférez dans un plat et garnissez de jambon cuit haché et de pelure de concombre hachée.