Свинина, запечённая в духовке, тушёная с верблюжьим копытом

Name: Свинина, запечённая в духовке, тушёная с верблюжьим копытом
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 300 g Вымоченное верблюжье копыто (надрезанное сеткой, затем нарезанное по диагонали полосками); 500 g Свиная грудинка (с кожей, замаринованная, затем подсушенная на воздухе 3-4 часа, запечённая 1 час); 250 g Старая курица (кусками, для приготовления бульона); 250 g Жирная утка (кусками, для приготовления бульона); 10 g Сахар; 10 g Соль; 15 g Кулинарное вино; 5 g Крахмал (для загущения); 25 g Зелёный лук (отрезки и измельчённый, используются отдельно); 25 g Имбирь (кусками и измельчённый, используется отдельно); 10 g Соевый соус (для маринования мяса); 10 g (roasted) Кунжут (обжаренный, посыпать готовое блюдо); 10 g Острый соус (для маринования мяса)

Это блюдо в корейском стиле, в котором вместе тушатся верблюжьи лапы, свиная грудинка, старая курица-несушка и жирная утка, отличающееся богатой, ароматной, разваристо-нежной текстурой и насыщенным, острым, густым, пряным вкусом.

4 ч 45 мин

Легко

0 в избранном

Свинина, запечённая в духовке, тушёная с верблюжьим копытом

Ингредиенты

Вымоченное верблюжье копыто (надрезанное сеткой, затем нарезанное по диагонали полосками) 300 g

Свиная грудинка (с кожей, замаринованная, затем подсушенная на воздухе 3-4 часа, запечённая 1 час) 500 g

Старая курица (кусками, для приготовления бульона) 250 g

Жирная утка (кусками, для приготовления бульона) 250 g

Сахар 10 g

Соль 10 g

Кулинарное вино 15 g

Крахмал (для загущения) 5 g

Зелёный лук (отрезки и измельчённый, используются отдельно) 25 g

Имбирь (кусками и измельчённый, используется отдельно) 25 g

Соевый соус (для маринования мяса) 10 g

Кунжут (обжаренный, посыпать готовое блюдо) 10 g (roasted)

Острый соус (для маринования мяса) 10 g

Инструкции

Приготовить курино-утиный бульон

Промойте куски старой курицы и жирной утки, добавьте отрезки зелёного лука и куски имбиря, залейте водой и варите на медленном огне, чтобы получить 750 мл курино-утиного бульона.

Подготовить верблюжье копыто

Сделайте на вымоченном верблюжьем копыте надрезы сеткой, затем нарежьте по диагонали полосками. Бланшируйте один раз в кипящей воде, затем бланшируйте ещё раз в 250 мл курино-утиного бульона.

Подготовить свиную грудинку

Замаринуйте свиную грудинку (с кожей) с соевым соусом, острым соусом, кулинарным вином, солью, измельчённым зелёным луком и измельчённым имбирём. Перед маринованием проткните мясо несколько раз железной вилкой, чтобы аромат лучше проник. Затем подвесьте в проветриваемом месте для подсушивания на 3-4 часа, после чего поместите в жарочную печь и запекайте в подвешенном состоянии около 1 часа. Выньте, нарежьте кусочками толщиной 5 мм, шириной 3 см и длиной 4 см, положите в вок и быстро обжарьте, чтобы обе стороны мяса равномерно окрасились. Затем добавьте небольшое количество курино-утиного бульона и готовьте на пару около 30 минут.

Потушить и завершить приготовление

Налейте оставшиеся 500 мл курино-утиного бульона в кастрюлю для супа, затем добавьте верблюжье копыто и запечённую в духовке свинину. Готовьте на сильном огне 5 минут, добавьте сахар, соль, кулинарное вино, влейте крахмальную смесь для загущения в насыщенный соус, посыпьте обжаренным кунжутом, снимите с огня, выложите на тарелку и подавайте.