Cerdo asado al horno guisado con pata de camello

Name: Cerdo asado al horno guisado con pata de camello
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 300 g Pata de camello remojada en agua (marcada en cuadrícula, luego cortada en diagonal en tiras); 500 g Panceta de cerdo (con piel, marinada y luego secada al aire 3-4 horas, asada 1 hora); 250 g Gallina vieja (en trozos, para hacer caldo); 250 g Pato graso (en trozos, para hacer caldo); 10 g Azúcar; 10 g Sal; 15 g Vino de cocina; 5 g Almidón (para espesar); 25 g Cebolla de verdeo (en segmentos y picada, usadas por separado); 25 g Jengibre (en trozos y picado, usados por separado); 10 g Salsa de soja (para marinar la carne); 10 g (roasted) Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas sobre el plato terminado); 10 g Salsa de chile (para marinar la carne)

Este plato de estilo coreano estofa patas de camello, panceta de cerdo, gallina vieja ponedora y pato cebado juntos, ofreciendo una textura rica, aromática y tan tierna que se deshace, con un sabor intenso, picante, pegajoso y fragante.

4 h 45 min

Fácil

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Cerdo asado al horno guisado con pata de camello

Ingredientes

Pata de camello remojada en agua (marcada en cuadrícula, luego cortada en diagonal en tiras) 300 g

Panceta de cerdo (con piel, marinada y luego secada al aire 3-4 horas, asada 1 hora) 500 g

Gallina vieja (en trozos, para hacer caldo) 250 g

Pato graso (en trozos, para hacer caldo) 250 g

Azúcar 10 g

Sal 10 g

Vino de cocina 15 g

Almidón (para espesar) 5 g

Cebolla de verdeo (en segmentos y picada, usadas por separado) 25 g

Jengibre (en trozos y picado, usados por separado) 25 g

Salsa de soja (para marinar la carne) 10 g

Semillas de sésamo (tostadas, espolvoreadas sobre el plato terminado) 10 g (roasted)

Salsa de chile (para marinar la carne) 10 g

Instrucciones

Cocinar caldo de pollo y pato

Lave los trozos de gallina vieja y los trozos de pato graso, agregue los segmentos de cebolla de verdeo y los trozos de jengibre con agua, y cocine a fuego lento para obtener 750 ml de caldo de pollo y pato.

Preparar la pata de camello

Marque la pata de camello remojada en un patrón de cuadrícula, luego corte en diagonal en tiras. Blanquee una vez con agua hirviendo, luego blanquee una vez más con 250 ml del caldo de pollo y pato.

Preparar la panceta de cerdo

Marine la panceta de cerdo (con piel) con salsa de soja, salsa de chile, vino de cocina, sal, cebolla de verdeo picada y jengibre picado. Antes de marinar, pinche la carne varias veces con un tenedor de hierro para ayudar a que los sabores penetren. Luego cuelgue en un lugar ventilado para secar al aire durante 3-4 horas, luego coloque en un horno de asar y ase colgando durante aproximadamente 1 hora. Retire, corte en trozos de 5 mm de grosor, 3 cm de ancho y 4 cm de largo, coloque en un wok y saltee brevemente para que ambos lados de la carne queden uniformemente coloreados. Luego agregue una pequeña cantidad de caldo de pollo y pato y cocine al vapor durante aproximadamente 30 minutos.

Guisar y terminar

Coloque los 500 ml restantes de caldo de pollo y pato en una olla de sopa, luego agregue la pata de camello y el cerdo asado al horno. Cocine a fuego fuerte durante 5 minutos, agregue azúcar, sal, vino de cocina, agregue la mezcla de maicena para espesar hasta obtener una salsa rica, espolvoree con semillas de sésamo tostadas, retire del fuego, emplate y sirva.