オーブンローストポークとラクダの蹄の煮込み

Name: オーブンローストポークとラクダの蹄の煮込み
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 300 g 水に戻したラクダの蹄(格子の切り目を入れ、斜め薄切りにする); 500 g 豚バラ肉(皮付き、漬け込み後3-4時間風干し、1時間ロースト); 250 g 老鶏(ぶつ切り、スープ用); 250 g 肉付きアヒル(ぶつ切り、スープ用); 10 g 砂糖; 10 g 塩; 15 g 料理酒; 5 g でんぷん(とろみ付け用); 25 g 青ねぎ(ぶつ切りとみじん切りを別々に使用); 25 g 生姜(角切りとみじん切りを別々に使用); 10 g 醤油(肉の下味用); 10 g(煎り) ごま(煎って、仕上げに振りかける); 10 g チリソース(肉の下味用)

韓国風のこの料理は、ラクダの足、豚バラ肉、老鶏（年老いた採卵鶏）、脂の乗ったアヒルを一緒に煮込み、コク深く香ばしい、骨までホロホロと崩れる柔らかさと、しっかりした辛さ、ねっとりとした芳醇な味わいが特徴です。

4時間45分

簡単

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材料

水に戻したラクダの蹄(格子の切り目を入れ、斜め薄切りにする) 300 g

豚バラ肉(皮付き、漬け込み後3-4時間風干し、1時間ロースト) 500 g

老鶏(ぶつ切り、スープ用) 250 g

肉付きアヒル(ぶつ切り、スープ用) 250 g

砂糖 10 g

塩 10 g

料理酒 15 g

でんぷん(とろみ付け用) 5 g

青ねぎ(ぶつ切りとみじん切りを別々に使用) 25 g

生姜(角切りとみじん切りを別々に使用) 25 g

醤油(肉の下味用) 10 g

ごま(煎って、仕上げに振りかける) 10 g(煎り)

チリソース(肉の下味用) 10 g

作り方

鶏とアヒルのスープを作る

老鶏と肉付きアヒルのぶつ切りを洗い、青ねぎのぶつ切りと生姜の角切りと水を加え、弱火で煮込んで鶏とアヒルのスープ750mlを取る。

ラクダの蹄の下処理

水に戻したラクダの蹄に格子の切り目を入れ、斜め薄切りにする。熱湯で一度茹でこぼし、鶏とアヒルのスープ250mlでもう一度茹でる。

豚バラ肉の下処理

豚バラ肉(皮付き)を醤油、チリソース、料理酒、塩、青ねぎのみじん切り、生姜のみじん切りで漬け込む。漬け込みの前に、肉に鉄のフォークで数カ所穴を開けて味をしみ込みやすくする。風通しの良い場所に吊るして3-4時間風干しにし、ローストオーブンに入れて約1時間吊り下げてローストする。取り出して厚さ5mm、幅3cm、長さ4cmに切り、中華鍋に入れて両面に均等に色がつくまでさっと炒める。次に少量の鶏とアヒルのスープを加えて約30分蒸す。