Poitrine de porc rôtie au four braisée avec sabot de chameau

Name: Poitrine de porc rôtie au four braisée avec sabot de chameau
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 500 g Poitrine de porc (avec couenne, marinée puis séchée à l'air 3 à 4 heures, rôtie 1 heure); 10 g Sucre; 10 g Sel; 15 g Vin de cuisine; 5 g Fécule (pour épaissir); 25 g Ciboule (tronçons et hachée, utilisés séparément); 25 g Gingembre (morceaux et haché, utilisé séparément); 10 g Sauce soja (pour mariner la viande); 10 g (grillées) Graines de sésame (grillées, saupoudrées sur le plat terminé); 10 g Sauce pimentée (pour mariner la viande); 300 g Sabot de chameau trempé (entaillé en croisillons, puis tranché diagonalement en lamelles); 250 g Vieille poule (en morceaux, pour le bouillon); 250 g Canard gras (en morceaux, pour le bouillon)

Ce plat de style coréen fait mijoter ensemble des pattes de chameau, de la poitrine de porc, une vieille poule pondeuse et un canard gras, offrant une texture riche, aromatique et fondante, ainsi qu'une saveur audacieuse, épicée, veloutée et parfumée.

4 h 45 min

Facile

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Poitrine de porc rôtie au four braisée avec sabot de chameau

Ingrédients

Poitrine de porc (avec couenne, marinée puis séchée à l'air 3 à 4 heures, rôtie 1 heure) 500 g

Sucre 10 g

Sel 10 g

Vin de cuisine 15 g

Fécule (pour épaissir) 5 g

Ciboule (tronçons et hachée, utilisés séparément) 25 g

Gingembre (morceaux et haché, utilisé séparément) 25 g

Sauce soja (pour mariner la viande) 10 g

Graines de sésame (grillées, saupoudrées sur le plat terminé) 10 g (grillées)

Sauce pimentée (pour mariner la viande) 10 g

Sabot de chameau trempé (entaillé en croisillons, puis tranché diagonalement en lamelles) 300 g

Vieille poule (en morceaux, pour le bouillon) 250 g

Canard gras (en morceaux, pour le bouillon) 250 g

Instructions

Préparer le bouillon de poule et canard

Laver les morceaux de vieille poule et de canard gras, ajouter les tronçons de ciboule et les morceaux de gingembre avec de l'eau, et laisser mijoter à feu doux pour obtenir 750 ml de bouillon de poule et canard.

Préparer le sabot de chameau

Entaillez le sabot de chameau trempé en croisillons, puis tranchez-le diagonalement en lamelles. Blanchir une fois à l'eau bouillante, puis blanchir une seconde fois avec 250 ml de bouillon de poule et canard.

Préparer la poitrine de porc

Mariner la poitrine de porc (avec couenne) avec la sauce soja, la sauce pimentée, le vin de cuisine, le sel, la ciboule hachée et le gingembre haché. Avant la marinade, piquer la viande à plusieurs reprises avec une fourchette en fer pour aider les saveurs à pénétrer. Suspendre ensuite dans un endroit ventilé pour sécher à l'air pendant 3 à 4 heures, puis placer dans un four de rôtissage et rôtir suspendu pendant environ 1 heure. Retirer, couper en morceaux de 5 mm d'épaisseur, 3 cm de large et 4 cm de long, les mettre dans un wok et faire sauter brièvement afin que les deux côtés de la viande soient uniformément colorés. Ajouter ensuite une petite quantité de bouillon de poule et canard et cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.

Braiser et terminer

Placer les 500 ml restants de bouillon de poule et canard dans une marmite, puis ajouter le sabot de chameau et le porc rôti au four. Cuire à feu vif pendant 5 minutes, ajouter le sucre, le sel, le vin de cuisine, incorporer le mélange de fécule pour épaissir en une sauce onctueuse, saupoudrer de graines de sésame grillées, retirer du feu, dresser dans une assiette et servir.