Im Ofen geröstetes Schweinefleisch mit Kamelhuf geschmort

Name: Im Ofen geröstetes Schweinefleisch mit Kamelhuf geschmort
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 300 g Eingeweichter Kamelhuf (kariert eingeschnitten, dann diagonal in Streifen geschnitten); 500 g Schweinebauch (mit Haut, mariniert und 3-4 Stunden luftgetrocknet, 1 Stunde geröstet); 250 g Alte Henne (in Stücken, für die Brühe); 250 g Fette Ente (in Stücken, für die Brühe); 10 g Zucker; 10 g Salz; 15 g Kochwein; 5 g Stärke (zum Binden); 25 g Frühlingszwiebel (Segmente und gehackt, separat verwendet); 25 g Ingwer (Stücke und gehackt, separat verwendet); 10 g Sojasauce (zum Marinieren des Fleisches); 10 g (geröstet) Sesam (geröstet, über das fertige Gericht gestreut); 10 g Chilisauce (zum Marinieren des Fleisches)

Dieses Gericht im koreanischen Stil schmort Kamelfüße, Schweinebauch, alte Legehenne und fette Ente zusammen und bietet eine reichhaltige, aromatische, zart zerfallende Textur sowie einen kräftigen, würzigen, klebrigen, duftenden Geschmack.

4 Std. 45 Min.

Einfach

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Im Ofen geröstetes Schweinefleisch mit Kamelhuf geschmort

Zutaten

Eingeweichter Kamelhuf (kariert eingeschnitten, dann diagonal in Streifen geschnitten) 300 g

Schweinebauch (mit Haut, mariniert und 3-4 Stunden luftgetrocknet, 1 Stunde geröstet) 500 g

Alte Henne (in Stücken, für die Brühe) 250 g

Fette Ente (in Stücken, für die Brühe) 250 g

Zucker 10 g

Salz 10 g

Kochwein 15 g

Stärke (zum Binden) 5 g

Frühlingszwiebel (Segmente und gehackt, separat verwendet) 25 g

Ingwer (Stücke und gehackt, separat verwendet) 25 g

Sojasauce (zum Marinieren des Fleisches) 10 g

Sesam (geröstet, über das fertige Gericht gestreut) 10 g (geröstet)

Chilisauce (zum Marinieren des Fleisches) 10 g

Anleitung

Hühner-Enten-Brühe kochen

Die alten Hennenstücke und die fetten Entenstücke waschen, Frühlingszwiebel-Segmente und Ingwerstücke mit Wasser hinzufügen und bei niedriger Hitze köcheln lassen, um 750 ml Hühner-Enten-Brühe herzustellen.

Den Kamelhuf vorbereiten

Den eingeweichten Kamelhuf kariert einschneiden, dann diagonal in Streifen schneiden. Einmal mit kochendem Wasser blanchieren, dann erneut mit 250 ml der Hühner-Enten-Brühe blanchieren.

Den Schweinebauch vorbereiten

Den Schweinebauch (mit Haut) mit Sojasauce, Chilisauce, Kochwein, Salz, gehackter Frühlingszwiebel und gehacktem Ingwer marinieren. Vor dem Marinieren das Fleisch mehrmals mit einer Eisengabel einstechen, damit die Aromen besser eindringen können. Dann an einem gut belüfteten Ort 3-4 Stunden lufttrocknen lassen, anschließend in einen Rötofen hängen und etwa 1 Stunde heißluftgaren. Herausnehmen, in 5 mm dicke, 3 cm breite und 4 cm lange Stücke schneiden, in einen Wok geben und kurz anbraten, sodass beide Seiten des Fleischs gleichmäßig Farbe annehmen. Dann eine kleine Menge Hühner-Enten-Brühe hinzufügen und etwa 30 Minuten dämpfen.

Schmoren und Fertigstellen

Die restlichen 500 ml Hühner-Enten-Brühe in einen Suppentopf geben, dann den Kamelhuf und den ofengerösteten Schweinebauch hinzufügen. 5 Minuten bei starker Hitze kochen, Zucker, Salz und Kochwein hinzufügen, mit einer Stärke-Wasser-Mischung zu einer sämigen Sauce binden, gerösteten Sesam darüber streuen, vom Herd nehmen, anrichten und servieren.