لحم الخنزير المشوي بالفرن المطبوخ مع حافر الجمل
يُطهى هذا الطبق على الطريقة الكورية بمخالب الإبل، ولحم بطن الخنزير، والدجاجة البياضة المُسِنّة، والبطّ الدّسم معًا، ليُضفي قوامًا غنيًا وعطريًا طريًا يتفتت، ونكهة جريئة حارّة لزجة شهيّة.
المكونات
حافر الجمل المنقوع في الماء (مُقطَّع بنمط شبكي، ثم مُقطَّع قطريًا إلى شرائح)
300 غ
لحم خنزير بطن (بالجلد، مُتَبَّل ثم مُجفَّف بالهواء 3-4 ساعات، مشوي 1 ساعة)
500 غ
دجاجة كبيرة بالعمر (مُقطَّعة، لعمل المرق)
250 غ
بطة دهنية (مُقطَّعة، لعمل المرق)
250 غ
سكر
10 غ
ملح
10 غ
نبيذ طبخ
15 غ
نشا (لتكثيف)
5 غ
بصل أخضر (شرائح ومفروم، يُستخدمان منفصلين)
25 غ
زنجبيل (مُقطَّع ومفروم، يُستخدمان منفصلين)
25 غ
صلصة الصويا (لتتبيل اللحم)
10 غ
سمسم (محمص، يُرش على الطبق النهائي)
10 غ (محمص)
صلصة فلفل حار (لتتبيل اللحم)
10 غ
الخطوات
1
طهي مرق الدجاج والبط
اغسل قطع الدجاجة الكبيرة وقطع البط الدهنية، أضف شرائح البصل الأخضر وقطع الزنجبيل مع الماء، واتركها على نار هادئة لإنتاج 750 مل من مرق الدجاج والبط.
2
تحضير حافر الجمل
قطِّع حافر الجمل المنقوع بنمط شبكي، ثم قطِّعه قطريًا إلى شرائح. اسلقه مرة بماء مغلي، ثم اسلقه مرة أخرى بـ 250 مل من مرق الدجاج والبط.
3
تحضير بطن الخنزير
تبِّل بطن الخنزير (بالجلد) بصلصة الصويا وصلصة الفلفل الحار ونبيذ الطبخ والملح والبصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم. قبل التتبيل، اثقب اللحم عدة مرات بشوكة حديدية لمساعدة النكهات على التغلغل. ثم علقه في مكان جيد التهوية لتجفيفه بالهواء لمدة 3-4 ساعات، ثم ضعه في فرن الشوي وشوِّه معلقًا لمدة ساعة تقريبًا. أخرجه، وقطِّعه إلى قطع بسمك 5 مم وعرض 3 سم وطول 4 سم، وضعه في مقلة وقلِّبه قليلاً حتى يتلون جانبي اللحم بالتساوي. ثم أضف كمية قليلة من مرق الدجاج والبط واطبخه على البخار لمدة 30 دقيقة تقريبًا.
4
الطبخ والتقديم
ضع الـ 500 مل المتبقية من مرق الدجاج والبط في قدر الحساء، ثم أضف حافر الجمل ولحم الخنزير المشوي بالفرن. اطبخ على نار عالية لمدة 5 دقائق، أضف السكر والملح ونبيذ الطبخ، أضف خليط النشا لتكثيف الصلصة حتى تصبح غنية، رش السمسم المحمص، ارفع عن النار، قدِّم في الطبق، وقدِّم.
