낙타 발굽과 함께 졸인 오븐 구이 삼겹살

Name: 낙타 발굽과 함께 졸인 오븐 구이 삼겹살
Prep time: 45 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 45 min
Ingredients: 300 g 물에 불린 낙타 발굽 (십자 무늬로 칼집을 낸 다음 대각선으로 잘라 줄무늬를 만듦); 500 g 삼겹살 (껍질 포함, 양념에 재운 다음 3-4시간 말리고 1시간 구움); 250 g 묵은 닭 (먹음직하게 토막 내어 육수용); 250 g 살코기 오리 (먹음직하게 토막 내어 육수용); 10 g 설탕; 10 g 소금; 15 g 요리주; 5 g 전분 (농축용); 25 g 대파 (마디와 다진 것으로 나누어 각각 사용); 25 g 생강 (덩어리와 다진 것으로 나누어 각각 사용); 10 g 간장 (고기 양념용); 10 g (roasted) 참깨 (볶은 다음 완성된 요리에 뿌림); 10 g 칠리 소스 (고기 양념용)

이 한국식 요리는 낙타 발바닥, 삼겹살, 오래된 암탉, 살진 오리를 함께 푹 조려, 풍부하고 향긋하며 뼈째 부드러운 식감과 진하고 매콤하면서도 찐득하고 향기로운 풍미를 자랑합니다.

4시간 45분

쉬움

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재료

물에 불린 낙타 발굽 (십자 무늬로 칼집을 낸 다음 대각선으로 잘라 줄무늬를 만듦) 300 g

삼겹살 (껍질 포함, 양념에 재운 다음 3-4시간 말리고 1시간 구움) 500 g

묵은 닭 (먹음직하게 토막 내어 육수용) 250 g

살코기 오리 (먹음직하게 토막 내어 육수용) 250 g

설탕 10 g

소금 10 g

요리주 15 g

전분 (농축용) 5 g

대파 (마디와 다진 것으로 나누어 각각 사용) 25 g

생강 (덩어리와 다진 것으로 나누어 각각 사용) 25 g

간장 (고기 양념용) 10 g

참깨 (볶은 다음 완성된 요리에 뿌림) 10 g (roasted)

칠리 소스 (고기 양념용) 10 g

조리 방법

닭-오리 육수 만들기

묵은 닭 조각과 살코기 오리 조각을 씻어내고, 대파 마디와 생강 덩어리를 물과 함께 넣고 약한 불에서 졸여 750ml의 닭-오리 육수를 만든다.

낙타 발굽 준비

불린 낙타 발굽에 십자 무늬로 칼집을 내고, 대각선으로 잘라 줄무늬를 만든다. 끓는 물에 한 번 데치고, 다시 250ml의 닭-오리 육수로 한 번 더 데친다.

삼겹살 준비

삼겹살(껍질 포함)에 간장, 칠리 소스, 요리주, 소금, 다진 대파, 다진 생강을 넣어 양념한다. 양념하기 전에 쇠포크로 고기를 여러 번 찔러 양념이 잘 스며들게 한다. 그 다음 환기가 잘 되는 곳에 걸어 3-4시간 동안 말리고, 로스팅 오븐에 넣어 약 1시간 동안 걸어 구운다. 꺼내어 두께 5mm, 너비 3cm, 길이 4cm 크기로 자른 뒤 웍에 넣어 양면이 고르게 색이 나도록 잠깐 볶는다. 그 다음 소량의 닭-오리 육수를 넣고 약 30분간 찐다.