Солёная хрустящая курица (тайваньский попкорн из курицы)
Кантонское блюдо, приготовленное из куриной грудки в качестве основного ингредиента, обжаренной во фритюре до хрустящей корочки снаружи и нежной мякоти внутри, подаётся с солью и перцем для обмакивания.
Ингредиенты
куриная грудка (вымытая и нарезанная мелкими кусочками)
700 g
салат-латук (для подачи)
100 g
бататовый крахмал (для обвалки курицы)
200 g
перечно-соляная смесь (для макания)
15 g
соевый соус (для маринования курицы)
15 g
зелёный лук (нарезанный кусочками)
15 g
сахар
25 g
кулинарное вино
25 g
чеснок (измельчённый)
10 g
соль (мелкая соль)
5 g
имбирь (нарезанный)
5 g
белый молотый перец
1 g
глутамат натрия
1 g
яйцо
1
масло (для жарки курицы)
1000 g
Инструкции
1
Маринование
Вымойте куриную грудку и нарежьте её мелкими кусочками. В ёмкости смешайте соевый соус, сахар, мелкую соль, кулинарное вино, белый молотый перец, яйцо, зелёный лук, имбирь, чеснок и глутамат натрия и перемешайте до однородности. Добавьте кусочки курицы и маринуйте в течение 10 минут.
2
Обвалка и жарка
Обваляйте каждый замаринованный кусочек курицы в сухом бататовом крахмале и отложите в сторону. Разогрейте масло и аккуратно выложите обваленные кусочки курицы. Жарьте на среднем огне до золотистого цвета, затем выньте и выложите на тарелку, выстланную листьями салата. Подавайте с перечно-соляной смесью для макания.
