바삭한 소금치킨 (대만식 팝콘 치킨)
닭가슴살을 주재료로 사용하는 광둥식 요리로, 바깥은 바삭하고 안은 부드럽게 튀겨낸 뒤 소금과 후추를 곁들여 찍어 먹습니다.
재료
닭가슴살 (깨끗이 씻어 작은 조각으로 자른 것)
700 g
상추 (플레이팅용)
100 g
고구마 전분 (치킨 코팅용)
200 g
페퍼솔트 파우더 (찍어먹기용)
15 g
간장 (치킨 마리네이드용)
15 g
대파 (잎새기 모양으로 자른 것)
15 g
설탕
25 g
맛술
25 g
마늘 (다진 것)
10 g
소금 (고운 소금)
5 g
생강 (슬라이스한 것)
5 g
백후추 가루
1 g
MSG
1 g
계란
1
식용유 (치킨 튀김용)
1000 g
조리 방법
1
마리네이드
닭가슴살을 깨끗이 씻어 작은 조각으로 자릅니다. 용기에 간장, 설탕, 고운 소금, 맛술, 백후추 가루, 계란, 대파, 생강, 마늘, MSG를 넣고 골고루 섞이도록 저어줍니다. 닭 조각을 넣고 10분간 재워둡니다.
2
코팅과 튀기기
마리네이드한 닭 조각 각각에 마른 고구마 전분을 골고루 입혀 둡니다. 기름을 달군 후 코팅한 닭 조각을 조심스럽게 넣습니다. 중불에서 황금색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져내어 상추를 깔린 접시에 담아냅니다. 페퍼솔트를 곁들여 찍어먹습니다.
