Пат-бризе
Базовое французское тесто для тарта, приготовленное методом растирания, с рассыпчатой, нежной текстурой, подходящее для больших тартов.
Ингредиенты
Мука высшего сорта
12 унц. / 400 г
Соль
0.3 унц. (1 1/2 ч.л.) / 10 г
Сахар
0.3 унц. (1 1/2 ч.л.) / 10 г
Сливочное масло (охлаждённое, нарезанное мелкими кубиками)
6 унц. / 200 г
Яйца
4 унц. / 130 г
Вода
0.6 унц. (4 ч.л.) / 20 г
Ванильный экстракт
4 кап.
Цедра лимона (натёртая)
0.12 унц. (1 1/2 ч.л.) / 4 г
Инструкции
1
Шаг 1
Просейте муку, соль и сахар в миску с круглым дном.
2
Шаг 2
Нарежьте сливочное масло мелкими кубиками. Кончиками пальцев вотрите его в муку, пока смесь не будет выглядеть как мелкие хлебные крошки. Сделайте углубление в центре.
3
Шаг 3
Смешайте яйца, воду, ванильный экстракт и цедру лимона. Влейте в углубление в муке. Замесите мягкое тесто.
4
Шаг 4
Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Слегка замесите, пока оно не станет гладким и хорошо вымешанным.
5
Шаг 5
Заверните в пищевую плёнку и охлаждайте не менее 30 минут перед использованием.
