パ・ブリゼ
擦り込み法で作った基本的なフランスのタルト生地で、サクサクと柔らかい食感を持ち、大きなタルトに適しています。
材料
薄力粉
12 オンス / 400 g
塩
0.3 オンス (小さじ1 1/2) / 10 g
砂糖
0.3 オンス (小さじ1 1/2) / 10 g
バター（冷やして小さく角切りにする）
6 オンス / 200 g
卵
4 オンス / 130 g
水
0.6 オンス (小さじ4) / 20 g
バニラエッセンス
4 滴
レモンの皮（すりおろす）
0.12 オンス (小さじ1 1/2) / 4 g
作り方
1
手順 1
丸底のボウルに薄力粉、塩、砂糖をふるい入れる。
2
手順 2
バターを小さな角切りにする。指先を使って、生地が細かいパン粉のように見えるまで薄力粉にすり込む。中央にくぼみを作る。
3
手順 3
卵、水、バニラエッセンス、レモンの皮を混ぜる。薄力粉の中央のくぼみに流し込む。柔らかい生地になるまで混ぜる。
4
手順 4
生地を軽く粉を振った作業台に取り出す。滑らかになり、よく混ざるまで優しくこねる。
5
手順 5
ラップフィルムで包み、使用前に少なくとも30分間冷やす。
