Masa Quebrada
Una masa básica para tarta francesa elaborada mediante el método de arenado, con una textura hojaldrada y tierna, adecuada para tartas grandes.
Ingredientes
Harina de pastelería
12 oz / 400 g
Sal
0.3 oz (1 1/2 tsp) / 10 g
Azúcar
0.3 oz (1 1/2 tsp) / 10 g
Mantequilla (fría, cortada en cubos pequeños)
6 oz / 200 g
Huevos
4 oz / 130 g
Agua
0.6 oz (4 tsp) / 20 g
Extracto de vainilla
4 gotas
Ralladura de limón (rallada)
0.12 oz (1 1/2 tsp) / 4 g
Instrucciones
1
Paso 1
Tamizar la harina, la sal y el azúcar en un bol redondo.
2
Paso 2
Cortar la mantequilla en cubos pequeños. Frotarla con la harina con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca pan rallado fino. Hacer un hueco en el centro.
3
Paso 3
Mezclar los huevos, el agua, la vainilla y la ralladura de limón. Verter en el hueco de la harina. Mezclar hasta formar una masa suave.
4
Paso 4
Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar suavemente hasta que esté lisa y bien mezclada.
5
Paso 5
Envolver en film plástico y refrigerar durante al menos 30 minutos antes de usar.
