파테 브리제
문지르는 방식으로 만든 기본 프렌치 타르 도우로, 바삭하고 부드러운 식감을 자랑하며 대형 타르에 적합합니다.
재료
과자용 밀가루
12 oz / 400 g
소금
0.3 oz (1 1/2 tsp) / 10 g
설탕
0.3 oz (1 1/2 tsp) / 10 g
버터 (차가운 상태, 작은 깍둑썰기)
6 oz / 200 g
달걀
4 oz / 130 g
물
0.6 oz (4 tsp) / 20 g
바닐라 에센스
4 drops
레몬 제스트 (곱게 간 것)
0.12 oz (1 1/2 tsp) / 4 g
조리 방법
1
1단계
밀가루, 소금, 설탕을 둥근 바닥의 볼에 체로 내린다.
2
2단계
버터를 작은 깍둑썰기로 자른다. 손가락 끝을 사용하여 빵부스러기처럼 보일 때까지 밀가루에 문지른다. 중앙에 우물을 만든다.
3
3단계
달걀, 물, 바닐라, 레몬 제스트를 섞는다. 밀가루의 우물에 붓는다. 부드러운 반죽이 되도록 섞는다.
4
4단계
가볍게 밀가루를 뿌린 작업대에 반죽을 꺼낸다. 매끄럽고 잘 섞일 때까지 부드럽게 반죽한다.
5
5단계
비닐 필름으로 감싸고 사용하기 전에 최소 30분 동안 냉장한다.
