Mürbeteig
Ein einfacher französischer Tarteteig, hergestellt nach der Reib-Methode, mit einem flockigen, zarten Teig, geeignet für große Tartes.
Zutaten
Pastetenmehl
12 oz / 400 g
Salz
0,3 oz (1 1/2 TL) / 10 g
Zucker
0,3 oz (1 1/2 TL) / 10 g
Butter (gekühlt, in kleine Würfel geschnitten)
6 oz / 200 g
Eier
4 oz / 130 g
Wasser
0,6 oz (4 TL) / 20 g
Vanilleextrakt
4 Tropfen
Zitronenschale (gerieben)
0,12 oz (1 1/2 TL) / 4 g
Anleitung
1
Schritt 1
Mehl, Salz und Zucker in eine Rührschüssel sieben.
2
Schritt 2
Die Butter in kleine Würfel schneiden. Mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung wie feine Semmelbrösel aussieht. In der Mitte eine Mulde formen.
3
Schritt 3
Eier, Wasser, Vanille und Zitronenschale verrühren. In die Mulde im Mehl gießen. Zu einem weichen Teig verarbeiten.
4
Schritt 4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben. Vorsichtig kneten, bis er glatt und gut vermischt ist.
5
Schritt 5
In Frischhaltefolie wickeln und vor dem Gebrauch mindestens 30 Minuten kühlen.
