Geschmorter Tofu
Gefrorenen Tofu mit Shiitake-Pilzen, Enoki-Pilzen und Zuckerschoten schmoren; zum Schluss mit Speisestärke binden.
Zutaten
Gefriertofu (in Würfel geschnitten)
350 g
Shiitake-Pilze (eingeweicht bis weich, Stiele entfernt, halbiert)
10 g
Enoki-Pilze (Wurzeln abgeschnitten, in Salzwasser blanchiert, abgetropft)
75 g
Zuckerschoten (Fäden von beiden Seiten entfernt, gewaschen)
75 g
Speisestärke (zum Binden)
nach Geschmack
Speiseöl
25 g
Austernsauce
1/2 EL
weißer Pfeffer
1 TL
Zucker
1/2 TL
Anleitung
1
Schritt 1
Den gefrorenen Tofu in Würfel schneiden. Die Shiitake-Pilze einweichen, bis sie weich sind, die Stiele entfernen und halbieren. Bei den Enoki-Pilzen die Wurzeln abschneiden, in Salzwasser blanchieren und abtropfen lassen. Bei den Zuckerschoten die Fäden von beiden Seiten entfernen, waschen und beiseitestellen.
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Schritt 2
Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Zuerst die Shiitake-Pilze anbraten, dann die Enoki-Pilze und die Tofu-Stücke zusammen mit der Austernsauce, dem weißen Pfeffer und dem Zucker hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
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Schritt 3
Die Zuckerschoten erst kurz vor Ende hinzufügen, dann die Soße mit Speisestärke binden. Sobald die Soße eingedickt ist, den Herd ausschalten und auf einem Servierteller anrichten.
