Chiliöl nach Dai-Art
Bietet zwei Methoden an: eine durch Zugabe der Zutaten zu kaltem Öl und eine durch Frittieren in heißem Öl für Aroma, wodurch knusprige Knoblauchstückchen entstehen.
Zutaten
Chilipulver
nach Geschmack
Sichuan-Pfeffer-Pulver
eine Prise
Knoblauch, gehackt
eine halbe
Salz
nach Geschmack
Hühnerbrühe-Pulver
nach Geschmack
Anleitung
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Methode 1
Das Chilipulver, den gehackten Knoblauch und das Salz in kaltes Öl geben und verrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist. Bei mittlerer Hitze erhitzen und sobald das Öl zu rauchen beginnt, etwa eine Minute lang garen (bis der rohe Geruch verschwunden ist). Das Sichuan-Pfeffer-Pulver und das Hühnerbrühe-Pulver unterrühren, die Hitze abstellen und die Mischung vor der Verwendung vollständig abkühlen lassen.
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Methode 2
Zuerst das Öl erhitzen, bis es etwa zu 80 % heiß ist, dann den gehackten Knoblauch und das Salz darin anbraten, bis es duftet. Auf niedrige Hitze reduzieren und langsam das Chilipulver einrühren, bis das rohe Aroma verschwindet. Den Sichuan-Pfeffer und das Hühnerbrühe-Pulver hinzufügen, die Hitze abstellen, und fertig.
