Pâte Brisée
Une pâte à tarte française basique préparée selon la méthode du sablage, avec une texture feuilletée et tendre, idéale pour les grandes tartes.
Ingrédients
Farine pâtissière
12 oz / 400 g
Sel
0.3 oz (1 1/2 tsp) / 10 g
Sucre
0.3 oz (1 1/2 tsp) / 10 g
Beurre (froid, coupé en petits cubes)
6 oz / 200 g
Œufs
4 oz / 130 g
Eau
0.6 oz (4 tsp) / 20 g
Extrait de vanille
4 drops
Zeste de citron (râpé)
0.12 oz (1 1/2 tsp) / 4 g
Instructions
1
Étape 1
Tamiser la farine, le sel et le sucre dans un bol à fond rond.
2
Étape 2
Couper le beurre en petits cubes. Le travailler dans la farine avec le bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Faire un puits au centre.
3
Étape 3
Mélanger les œufs, l'eau, la vanille et le zeste de citron. Verser dans le puits formé dans la farine. Mélanger pour former une pâte souple.
4
Étape 4
Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien mélangée.
5
Étape 5
Envelopper dans du film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes avant utilisation.
