Печенье пальмие
Французское печенье из слоёного теста в стиле пальмьер, хрустящее снаружи и нежное внутри, с насыщенным карамельным вкусом.
Ингредиенты
Слоёное тесто быстрого приготовления (по рецепту на странице 358)
1
Сахарный песок (часть для обсыпки теста, часть для посыпки сверху)
1 стакан плюс 3 ст. л., используется в несколько приёмов
Яйцо (взбить с 1 ч. л. воды для смазки)
1
Инструкции
1
Замесить и сложить тесто
Разрежьте слоёное тесто пополам. Одну часть заверните в пищевую плёнку и уберите обратно в холодильник. Посыпьте рабочую поверхность 1/2 стакана сахара. Обваляйте обе стороны прямоугольника теста в сахаре. С помощью посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в прямоугольник 12x13 дюймов, часто переворачивая, чтобы обе стороны пропитались сахаром. Сложите каждый длинный край к центру на две трети. Затем снова сложите каждую сторону внутрь так, чтобы сгибы встретились в центре. Сложите ещё раз от центра, создав 6 слоёв. Разрежьте сложенное тесто поперёк на две полоски длиной 6,5 дюйма. Каждую полоску заверните в пищевую плёнку, положите на противень и поставьте в холодильник минимум на 1 час до застывания (можно хранить в холодильнике до 2 дней). Повторите с оставшимся тестом.
2
Разогреть духовку
Установите решётку в центре духовки и разогрейте до 190°C (375°F).
3
Нарезать и смазать яичной смесью
Разверните одну полоску теста, при необходимости подровняв концы. Большим острым ножом нарежьте ломтиками толщиной 1/2 дюйма, нарезая ровно столько, чтобы заполнить один противень за раз. Выложите на несмазанный противень на расстоянии 2,5 дюйма друг от друга. Оставшееся тесто заверните и уберите в холодильник. С помощью кондитерской кисти смажьте верх каждого печенья яичной смесью. Щедро посыпьте сахаром.
4
Выпечка
Выпекайте 12 минут, пока нижняя часть не начнёт слегка подрумяниваться. Выньте противень из духовки и переверните каждый пальмие. Выпекайте ещё 8–12 минут до золотистого цвета. Переложите печенье на решётку для полного остывания. Повторите процесс нарезки и обсыпки сахаром с оставшимся тестом.
