パルミエクッキー
フランス風のパルミエスタイルのシュー（パイ）生地のクッキーは、外はサクサク、中はふんわりとした食感で、豊かなキャラメルの風味が特徴です。
材料
クイックパイ生地（358ページのレシピを使用）
1
グラニュー糖（生地にまぶす用と上に振りかける用）
1カップと大さじ3杯（何回かに分けて使用）
卵（水小さじ1杯と混ぜて卵液を作る）
1
作り方
1
生地をこねて畳む
パイ生地を半分に切る。1つをラップで包み、冷蔵庫に戻す。作業台に1/2カップの砂糖を振りかける。生地の長方形の両面に砂糖をまぶす。粉をまぶしためん棒を使って、生地を12×13インチの長方形に伸ばす。両面に砂糖が吸収されるように、頻繁に裏返しながら伸ばす。長辺をそれぞれ3分の2だけ中央に向かって折る。次に、両側を再び内側に折り、折り目が中央で合うようにする。中央からもう一度折り、6層にする。折った生地を横方向に切り、6.5インチの長さの2本の帯にする。それぞれの帯をラップで包み、ベーキングシートにのせ、固まるまで少なくとも1時間冷蔵庫で冷やす（最大2日間保存可能）。残りの生地でも同様に繰り返す。
2
オーブンを予熱する
オーブンの棚を中央に置き、375°F（190°C）に予熱する。
3
切って卵液を塗る
生地の帯1本のラップを外し、必要に応じて端をまっすぐに切り揃える。大きな鋭いナイフを使って厚さ1/2インチのスライスに切る。一度にベーキングシート1枚に並べられる量だけ切る。油を引いていないベーキングシートに並べ、2.5インチ間隔で配置する。残りの生地はラップで包み直し、冷蔵庫に戻す。刷毛で、各クッキーの上に卵液を塗る。砂糖をたっぷり振りかける。
4
焼く
底がちょうどきつね色になり始めるまで12分焼く。ベーキングシートをオーブンから取り出し、各パルミエを裏返す。きつね色になるまでさらに8〜12分焼く。クッキーを冷却ラックに移し、完全に冷ます。残りの生地でも同様に切って砂糖をまぶす工程を繰り返す。
