Galletas Palmier
Galletas de hojaldre estilo palmier francés, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un rico sabor a caramelo.
Ingredientes
Hojaldre rápido (usando la receta de la página 358)
1
Azúcar granulada (un poco para cubrir la masa, un poco para espolvorear encima)
1 cup plus 3 tbsp, used in multiple additions
Huevo (batido con 1 cucharadita de agua para hacer huevo batido)
1
Instrucciones
1
Amasar y doblar la masa
Corta el hojaldre por la mitad. Envuelve una porción en plástico y regrésala al refrigerador. Espolvorea 1/2 taza de azúcar sobre la superficie de trabajo. Cubre ambos lados del rectángulo de masa con azúcar. Usando un rodillo espolvoreado con harina, estira la masa en un rectángulo de 12x13 pulgadas, volteándola con frecuencia para que ambos lados absorban el azúcar. Dobla cada borde largo hacia el centro en dos tercios. Luego dobla cada lado hacia adentro nuevamente para que los pliegues se encuentren en el centro. Dobla una vez más desde el centro, creando 6 capas. Corta la masa doblada transversalmente en dos tiras de 6.5 pulgadas de largo. Envuelve cada tira en plástico, colócalas en una bandeja para hornear y refrigera por al menos 1 hora hasta que estén firmes (se pueden refrigerar hasta por 2 días). Repite con la masa restante.
2
Precalentar el horno
Coloca la rejilla en el centro del horno y precalienta a 375°F (190°C).
3
Cortar y pincelar con huevo batido
Desenvuelve una tira de masa, recortando los extremos rectos si es necesario. Con un cuchillo grande y afilado, corta en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, cortando solo lo suficiente para llenar una bandeja para hornear a la vez. Coloca en una bandeja para hornear sin engrasar, espaciándolas 2.5 pulgadas. Vuelve a envolver y refrigerar la masa restante. Con un pincel de repostería, pincela huevo batido sobre la parte superior de cada galleta. Espolvorea generosamente con azúcar.
4
Hornear
Hornea durante 12 minutos, hasta que las bases comiencen a dorarse. Retira la bandeja del horno y voltea cada palmier. Hornea de 8 a 12 minutos más hasta que estén dorados. Transfiere las galletas a una rejilla para enfriar y deja enfriar completamente. Repite el proceso de cortar y espolvorear con azúcar con la masa restante.
