Cookies Palmiers
Cookies français de pâte feuilletée style palmier, croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec une riche saveur de caramel.
Ingrédients
Pâte feuilletée rapide (en utilisant la recette à la page 358)
1
Sucre cristallisé (une partie pour enrober la pâte, une autre pour saupoudrer sur le dessus)
1 tasse plus 3 cuillères à soupe, utilisées en plusieurs ajouts
Oeuf (battu avec 1 cuillère à café d'eau pour préparer une dorure à l'oeuf)
1
Instructions
1
Pétrir et plier la pâte
Coupez la pâte feuilletée en deux. Enveloppez une des deux parts dans du film alimentaire et remettez-la au réfrigérateur. Saupoudrez 1/2 tasse de sucre sur le plan de travail. Enrobez les deux côtés du rectangle de pâte de sucre. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, étalez la pâte en un rectangle de 12x13 pouces, en la retournant fréquemment pour que les deux faces absorbent le sucre. Pliez chaque bord long vers le centre sur deux tiers de la distance jusqu'au centre. Puis repliez chaque côté vers l'intérieur à nouveau afin que les plis se rejoignent au centre. Pliez une dernière fois depuis le centre, pour obtenir 6 couches. Coupez la pâte pliée transversalement en deux bandes de 6,5 pouces de long. Enveloppez chaque bande dans du film alimentaire, déposez-la sur une plaque de cuisson et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit ferme (elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 jours). Répétez l'opération avec le reste de la pâte.
2
Préchauffez le four
Placez la grille au centre du four et préchauffez à 375°F (190°C).
3
Trancher et badigeonner de dorure à l'oeuf
Défaites une bande de pâte de son emballage, coupez les extrémités droit si nécessaire. À l'aide d'un grand couteau tranchant, coupez-la en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur, en ne tranchant que la quantité nécessaire pour remplir une plaque de cuisson à la fois. Disposez les tranches sur une plaque de cuisson non graissée, en les espaçant de 2,5 pouces. Réemballez et mettez au réfrigérateur le reste de la pâte. À l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonnez le dessus de chaque cookie de dorure à l'oeuf. Saupoudrez généreusement de sucre.
4
Cuisson
Faites cuire pendant 12 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence juste à dorer. Retirez la plaque de cuisson du four et retournez chaque palmier. Faites cuire pendant 8 à 12 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférez les cookies sur une grille de refroidissement pour qu'ils refroidissent complètement. Répétez l'opération de tranchage et de saupoudrage de sucre avec le reste de la pâte.
