팜리에 쿠키
프랑스식 팜이어 스타일의 퍼프 페이스트리 쿠키로, 겉은 바삭하고 속은 부드러우며 풍부한 카라멜 맛이 특징입니다.
재료
퀵 퍼프 페이스트리 (358페이지 레시피 사용)
1
설탕 (일부는 반죽 코팅용, 일부는 위에 뿌리기용)
1컵에 3테이블스푼 추가, 여러 번 나눠 사용
계란 (물 1작은술과 섞어 에그 워시 만들기)
1
조리 방법
1
반죽을 반죽하고 접기
퍼프 페이스트리를 반으로 자릅니다. 한 부분은 비닐랩으로 감싸 냉장고에 다시 넣습니다. 작업 표면에 설탕 1/2컵을 뿌립니다. 페이스트리 직사각형의 양면에 설탕을 입힙니다. 밀가루를 묻힌 롤핀을 사용하여 반죽을 12x13인치 직사각형으로 밀고, 양면이 설탕을 흡수하도록 자주 뒤집습니다. 각 긴 모서리를 중앙으로 3분의 2만큼 접습니다. 그런 다음 각 측면을 다시 안쪽으로 접어 접은 부분이 중앙에서 만나도록 합니다. 중앙에서 한 번 더 접어 6층을 만듭니다. 접힌 반죽을 가로로 6.5인치 길이 막대 두 개로 자릅니다. 각 막대를 비닐랩으로 감싸 베이킹 시트에 올려 놓고 최소 1시간 동안 단단해질 때까지 냉장 보관합니다 (최대 2일까지 냉장 보관 가능). 나머지 반죽도 반복합니다.
2
오븐 예열하기
오븐 중앙에 선반을 놓고 375°F (190°C)로 예열합니다.
3
자르고 에그 워시 바르기
반죽 한 막대의 포장을 풀고, 필요에 따라 끝부분을 가지런히 자릅니다. 큰 날카로운 칼을 사용하여 1/2인치 두께로 슬라이스하고, 한 번에 하나의 베이킹 시트를 채울 만큼만 자릅니다. 기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 2.5인치 간격으로 배열합니다. 나머지 반죽은 다시 감싸서 냉장 보관합니다. 페이스트리 브러시를 사용하여 각 쿠키 위에 에그 워시를 바릅니다. 설탕을 충분히 뿌립니다.
4
굽기
바닥이 살짝 갈색이 될 때까지 12분간 굽습니다. 베이킹 시트를 오븐에서 꺼내고 각 팜리에는 뒤집습니다. 황금색이 될 때까지 8~12분 더 굽습니다. 쿠키를 냉각 선반으로 옮겨 완전히 식힙니다. 나머지 반죽으로 슬라이싱과 설탕 뿌리기 과정을 반복합니다.
