كعك البالمييه
كوكيز بف باستري على الطريقة الفرنسية (بالميي)، مقرمشة من الخارج وهشة من الداخل، بنكهة الكراميل الغنية.
المكونات
عجينة البف المنتفخة السريعة (باستخدام الوصفة في الصفحة 358)
1
السكر المحبب (بعضه لتغليف العجينة، وبعضه للرش على الوجه)
1 cup plus 3 tbsp, used in multiple additions
بيضة (مخفوقة مع 1 ملعقة صغيرة ماء لعمل غسول البيض)
1
الخطوات
1
عجن وطي العجينة
قطّع عجينة البف إلى نصفين. لفّ جزءاً منها بورق بلاستيكي وأعده إلى الثلاجة. رشّ 1/2 كوب من السكر على سطح العمل. غطّ جانبي مستطيل العجينة بالسكر. باستخدام شوبك مرشوش بالطحين، افرد العجينة إلى مستطيل بقياس 12×13 بوصة، مع التقليب المتكرر حتى يمتص الجانبان السكر. اطوِ كل حافة طويلة نحو المركز بمقدار الثلثين. ثم اطوِ كل جانب للداخل مرة أخرى حتى تلتقي الطيات في المركز. اطوِ مرة أخرى من المركز، مكوناً 6 طبقات. قطّع العجينة المطوية بالعرض إلى شريحتين بطول 6.5 بوصة. لفّ كل شريحة بورق بلاستيكي، وضعها على صينية خبز، وضعها في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل حتى تتماسك (يمكن تبريدها حتى يومين). كرّر العملية مع بقية العجينة.
2
تسخين الفرن مسبقاً
ضع الرف في وسط الفرن وسخّنه مسبقاً إلى 375°ف (190°م).
3
تقطيع ودهن بغسول البيض
فكّ لفافة شريحة من العجينة، وقم بقص الأطراف بشكل مستقيم إذا لزم الأمر. باستخدام سكين كبير وحاد، قطّعها إلى شرائح بسمك 1/2 بوصة، مع تقطيع ما يكفي فقط لملء صينية خبز واحدة في كل مرة. رتّبها على صينية خبز غير مدهونة، مع ترك مسافة 2.5 بوصة بينها. أعد لفّ بقية العجينة وضعها في الثلاجة. باستخدام فرشاة المعجنات، ادهن غسول البيض على وجه كل كعكة. رشّ السكر بسخاء.
4
الخبز
اخبز لمدة 12 دقيقة، حتى تبدأ القيعان في التحمر قليلاً. أخرج صينية الخبز من الفرن واقلب كل بالمييه. اخبز لمدة 8 إلى 12 دقيقة أخرى حتى يصبح لونها ذهبياً. انقل الكعك إلى رف التبريد ليبرد تماماً. كرّر عملية التقطيع والرش بالسكر مع بقية العجينة.
