Palmier-Kekse
Französische Palmier-artige Blätterteigplätzchen, außen knusprig und innen weich, mit einem reichhaltigen Karamellgeschmack.
Zutaten
Schneller Blätterteig (nach dem Rezept auf Seite 358)
1
Kristallzucker (etwas zum Bedecken des Teigs, etwas zum Bestreuen)
1 cup plus 3 tbsp, used in multiple additions
Ei (mit 1 TL Wasser verquirlt, um Eistreiche herzustellen)
1
Anleitung
1
Den Teig kneten und falten
Den Blätterteig halbieren. Eine Portion in Frischhaltefolie einwickeln und zurück in den Kühlschrank legen. 1/2 Tasse Zucker auf die Arbeitsfläche streuen. Beide Seiten des Teigrechtecks mit Zucker bestreichen. Den Teig mit einem bemehlten Nudelholz zu einem 12x13 Zoll großen Rechteck ausrollen, dabei häufig wenden, damit beide Seiten den Zucker aufnehmen. Jede lange Seite um zwei Drittel zur Mitte hin falten. Dann jede Seite erneut nach innen falten, sodass sich die Falten in der Mitte treffen. Noch einmal von der Mitte aus falten, sodass 6 Schichten entstehen. Den gefalteten Teig quer in zwei 6,5 Zoll lange Streifen schneiden. Jeden Streifen in Frischhaltefolie einwickeln, auf ein Backblech legen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen (kann bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden). Mit dem restlichen Teig wiederholen.
2
Den Ofen vorheizen
Das Rost in die Mitte des Ofens stellen und auf 190 °C (375 °F) vorheizen.
3
In Scheiben schneiden und mit Eistreiche bestreichen
Einen Streifen Teig auswickeln und die Enden bei Bedarf gerade schneiden. Mit einem großen, scharfen Messer in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden, dabei nur so viel schneiden, dass jeweils ein Backblech gefüllt wird. Auf ein ungefettetes Backblech mit 2,5 Zoll Abstand legen. Den restlichen Teig wieder einwickeln und in den Kühlschrank legen. Mit einem Backpinsel die Eistreiche über die Oberseite jedes Kekses streichen. Großzügig mit Zucker bestreuen.
4
Backen
12 Minuten backen, bis die Unterseiten gerade anfangen, braun zu werden. Das Backblech aus dem Ofen nehmen und jeden Palmier umdrehen. Weitere 8 bis 12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Die Kekse auf ein Kühlgitter legen und vollständig abkühlen lassen. Den Schneide- und Bestreuungsvorgang mit dem restlichen Teig wiederholen.
