Тофу, тушённый на сковороде

Name: Тофу, тушённый на сковороде
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Твёрдый тофу (нарезать прямоугольными ломтиками); 50 g Креветки (измельчить в мелкую пасту); 2 Яйца (отделить белки от желтков для использования); 2 g Полоски зелёного лука и имбиря (нарезать полосками и отложить); по вкусу Измельчённый зелёный лук и имбирь (измельчить и отложить); 5 g Соевый соус; 10 g Кулинарное вино; 70 g-100 g Прозрачный бульон; 10 g Жидкая крахмальная смесь; 150 g Свиной жир (использовать 50 г, фактический расход 50 г); по вкусу Соль (для корректировки белковой массы)

Классическое блюдо Чжэцзяна: тофу, фаршированный креветочной пастой, приготовленный на пару, затем обжаренный на сковороде до золотистой корочки, и доведённый до готовности путём тушения с зелёным луком, имбирём и прозрачным бульоном до уваривания соуса.

45 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Твёрдый тофу (нарезать прямоугольными ломтиками) 300 g

Креветки (измельчить в мелкую пасту) 50 g

Яйца (отделить белки от желтков для использования) 2

Полоски зелёного лука и имбиря (нарезать полосками и отложить) 2 g

Измельчённый зелёный лук и имбирь (измельчить и отложить) по вкусу

Соевый соус 5 g

Кулинарное вино 10 g

Прозрачный бульон 70 g-100 g

Жидкая крахмальная смесь 10 g

Свиной жир (использовать 50 г, фактический расход 50 г) 150 g

Соль (для корректировки белковой массы) по вкусу

Инструкции

Подготовка и формовка

Нарежьте тофу прямоугольными ломтиками; измельчите креветки в мелкую пасту. Отделите яичные белки и желтки в отдельные миски и взбейте каждый в однородную массу. Добавьте соль, жидкую крахмальную смесь и кулинарное вино в белковую массу, хорошо перемешайте, затем вмешайте измельчённые креветки, чтобы сформировать начинку. Измельчите зелёный лук и имбирь. Выложите слой тофу на тарелку, равномерно распределите креветочную начинку сверху, затем накройте оставшимся тофу. Поместите в пароварку и ненадолго приготовьте на пару, затем извлеките. Слейте лишнюю воду. Смажьте тофу массой из яичного желтка, кулинарного вина и очищенной соли.

Жарка на сковороде

Разогрейте чистую сковороду на слабом огне, добавьте небольшое количество основного масла и распределите его по дну. Когда масло нагреется до средней температуры (примерно 60% от максимальной), аккуратно выложите весь блок тофу на сковороду. Жарьте до золотисто-коричневого цвета нижней стороны, затем с помощью большой лопатки переверните тофу и обжарьте другую сторону до золотистого цвета и лёгкой хрустящей корочки.

Тушение

Добавьте измельчённый зелёный лук и имбирь, прозрачный бульон, соевый соус и кулинарное вино. Накройте небольшой крышкой и тушите на слабом огне, пока соус почти не выпарится. Когда тофу полностью приготовится, переложите его на сервировочную тарелку и подавайте.