Tofu braisé à la poêle

Name: Tofu braisé à la poêle
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Tofu ferme (coupé en tranches rectangulaires); 50 g Crevettes (réduites en pâte fine); 2 Œufs (séparer les blancs et les jaunes pour utilisation); 2 g Bandes de ciboule et de gingembre (coupées en bandes et réservées); selon le goût Ciboule et gingembre hachés (hachés et réservés); 5 g Sauce soja; 10 g Vin de cuisson; 70 g-100 g Bouillon clair; 10 g Mélange d'amidon humide; 150 g Saindoux (50 g utilisés, consommation réelle 50 g); selon le goût Sel (pour ajuster la pâte aux blancs d'œufs)

Un plat classique du Zhejiang à base de tofu farci de pâte de crevettes, cuit à la vapeur, puis poêlé jusqu'à ce qu'il soit doré, et mijoté avec de la ciboule, du gingembre et du bouillon clair jusqu'à réduction de la sauce.

45 min

Facile

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Ingrédients

Tofu ferme (coupé en tranches rectangulaires) 300 g

Crevettes (réduites en pâte fine) 50 g

Œufs (séparer les blancs et les jaunes pour utilisation) 2

Bandes de ciboule et de gingembre (coupées en bandes et réservées) 2 g

Ciboule et gingembre hachés (hachés et réservés) selon le goût

Sauce soja 5 g

Vin de cuisson 10 g

Bouillon clair 70 g-100 g

Mélange d'amidon humide 10 g

Saindoux (50 g utilisés, consommation réelle 50 g) 150 g

Sel (pour ajuster la pâte aux blancs d'œufs) selon le goût

Instructions

Préparation et façonnage

Coupez le tofu en tranches rectangulaires ; réduisez les crevettes en pâte fine. Séparez les blancs et les jaunes d'œufs dans des bols séparés et battez chacun jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez le sel, le mélange d'amidon humide et le vin de cuisson à la pâte aux blancs d'œufs, mélangez bien, puis incorporez les crevettes hachées pour former la garniture. Hachez la ciboule et le gingembre. Disposez une couche de tofu sur une assiette, étalez uniformément la garniture aux crevettes dessus, puis recouvrez avec le reste de tofu. Placez dans un cuiseur vapeur et faites cuire à la vapeur brièvement, puis retirez. Égouttez l'excès d'eau. Badigeonnez le tofu d'une pâte composée de jaune d'œuf, de vin de cuisson et de sel fin.

Cuisson à la poêle

Faites chauffer une poêle propre à feu doux, ajoutez une petite quantité d'huile de base et faites tourner pour enrober le fond de la poêle. Lorsque l'huile atteint une température moyenne (environ 60 % de chauffe), faites glisser délicatement le bloc de tofu entier dans la poêle. Faites frire jusqu'à ce que le fond soit doré, puis utilisez une grande spatule pour retourner le tofu, et faites frire l'autre côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que la surface soit légèrement croustillante.

Braisage

Ajoutez la ciboule et le gingembre hachés, le bouillon clair, la sauce soja et le vin de cuisson. Couvrez avec un petit couvercle et faites braiser à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit presque réduite. Une fois que le tofu est entièrement cuit, retournez-le sur une assiette de service et servez.