팬에 볶아 조린 두부

Name: 팬에 볶아 조린 두부
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300g 단단한 두부 (직사각형 모양으로 썰기); 50g 새우 (잘게 다져 페이스트 만들기); 2개 계란 (흰자와 노른자를 분리해 사용); 2g 대파와 생강 채 (채 썰어 준비); 적당량 다진 대파와 생강 (다져서 준비); 5g 간장; 10g 요리주; 70g-100g 맑은 육수; 10g 물 전분풀; 150g 돼지기름 (50g 사용, 실제 섭취량 50g); 적당량 소금 (흰자 반죽 간 맞추기)

새우살을 채운 두부를 찐 뒤 황금색이 될 때까지 팬에 굽고, 파, 생강, 맑은 육수를 함께 넣고 소스가 졸아들 때까지 졸여 마무리하는 절강의 전통 요리.

45분

쉬움

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재료

단단한 두부 (직사각형 모양으로 썰기) 300g

새우 (잘게 다져 페이스트 만들기) 50g

계란 (흰자와 노른자를 분리해 사용) 2개

대파와 생강 채 (채 썰어 준비) 2g

다진 대파와 생강 (다져서 준비) 적당량

간장 5g

요리주 10g

맑은 육수 70g-100g

물 전분풀 10g

돼지기름 (50g 사용, 실제 섭취량 50g) 150g

소금 (흰자 반죽 간 맞추기) 적당량

조리 방법

재료 준비 및 성형

두부를 직사각형 모양으로 썰고, 새우를 잘게 다져 페이스트를 만든다. 계란 흰자와 노른자를 각각 그릇에 분리해 넣고 잘 풀어 매끄러운 반죽으로 만든다. 흰자 반죽에 소금, 물 전분풀, 요리주를 넣고 잘 저은 다음 다진 새우를 섞어 소를 만든다. 대파와 생강을 다져둔다. 접시에 두부를 한 층으로 깔고 그 위에 새우 소를 고르게 펴 바른 다음 나머지 두부로 덮는다. 찜기에 넣고 잠시 쪄낸 뒤 꺼낸다. 남은 물기를 제거한다. 노른자, 요리주, 정제 소금으로 만든 반죽을 두부 표면에 바른다.

팬에 굽기

깨끗한 팬을 약한 불로 달군 뒤 베이스 오일을 조금 넣어 팬 바닥에 골고루 펴 바른다. 기름이 중간 온도(약 60% 데워졌을 때)에 이르면 두부 덩어리 전체를 조심스럽게 팬에 넣는다. 바닥이 황금빛으로 갈색이 될 때까지 굽고, 큰 주걱으로 두부를 뒤집어 반대쪽도 황금색이고 표면이 살짝 바삭해질 때까지 굽는다.