Tofu Estofado en Sartén

Name: Tofu Estofado en Sartén
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g Tofu firme (cortado en rodajas rectangulares); 50 g Camarones (molidos en una pasta fina); 2 Huevos (separar las claras y las yemas para usar); 2 g Tiras de cebolla verde y jengibre (cortadas en tiras y reservadas); al gusto Cebolla verde y jengibre picados (picados y reservados); 5 g Salsa de soja; 10 g Vino de cocina; 70 g-100 g Caldo claro; 10 g Mezcla húmeda de almidón; 150 g Manteca de cerdo (se usan 50 g, consumo real 50 g); al gusto Sal (para ajustar la masa de clara de huevo)

Un plato clásico de Zhejiang que presenta tofu relleno de pasta de gamba, cocido al vapor, luego frito en sartén hasta que quede dorado, y terminado cociendo a fuego lento con cebolleta, jengibre y caldo claro hasta que la salsa se reduzca.

45 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Tofu firme (cortado en rodajas rectangulares) 300 g

Camarones (molidos en una pasta fina) 50 g

Huevos (separar las claras y las yemas para usar) 2

Tiras de cebolla verde y jengibre (cortadas en tiras y reservadas) 2 g

Cebolla verde y jengibre picados (picados y reservados) al gusto

Salsa de soja 5 g

Vino de cocina 10 g

Caldo claro 70 g-100 g

Mezcla húmeda de almidón 10 g

Manteca de cerdo (se usan 50 g, consumo real 50 g) 150 g

Sal (para ajustar la masa de clara de huevo) al gusto

Instrucciones

Preparación y Formado

Corta el tofu en rodajas rectangulares; muele los camarones hasta obtener una pasta fina. Separa las claras y las yemas de los huevos en recipientes individuales y bate cada una hasta obtener una masa homogénea. Añade sal, la mezcla húmeda de almidón y el vino de cocina a la masa de clara de huevo, mezcla bien, luego incorpora los camarones molidos para formar el relleno. Pica la cebolla verde y el jengibre. Coloca una capa de tofu en un plato, extiende el relleno de camarones de forma uniforme sobre ella, luego cubre con el tofu restante. Coloca en una vaporera y cuece al vapor brevemente, luego retira. Escurre el exceso de agua. Pincela el tofu con una masa hecha de yema de huevo, vino de cocina y sal refinada.

Fritura en Sartén

Calienta una sartén limpia a fuego bajo, añade una pequeña cantidad de aceite base y gira la sartén para cubrir el fondo. Cuando el aceite alcance temperatura media (alrededor del 60% de calor), desliza con cuidado el bloque entero de tofu en la sartén. Fríe hasta que la parte inferior esté dorada, luego usa una espátula grande para dar la vuelta al tofu y fríe el otro lado hasta que esté dorado y la superficie ligeramente crujiente.

Estofado

Añade la cebolla verde y el jengibre picados, el caldo claro, la salsa de soja y el vino de cocina. Tapa con una tapa pequeña y cocina a fuego bajo hasta que la salsa casi se haya reducido. Una vez que el tofu esté completamente cocido, dale la vuelta sobre un plato de servir y sirve.