Berenjenas rellenas en forma de cuenco

Name: Berenjenas rellenas en forma de cuenco
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g berenjena (pelada y sin corazón, cortada en cuadros de 3 cm, piezas de 2 cm de grosor, con el centro de 2 cm cuadrado ahuecado para formar una forma de 'cuenco'); 20 g cerdo (cortado en dados del tamaño de un frijol mungo); 20 g camarones secos rehidratados (picados); 15 g filete de pollo (picado); 15 g clara de huevo; 15 g cereza (cada una cortada por la mitad); 15 g hongo oreja de madera rehidratado (picado); 15 g brote de bambú (picado); 50 g aceite de cacahuete; 15 g cebolleta (picada); 10 g jengibre (picado); 1 g MSG; 10 g aceite de sésamo; 100 g caldo claro; 15 g vino de Shaoxing; 5 g sal refinada; 50 g almidón (preparado como almidón húmedo)

Un plato clásico de estilo Shandong con una textura ligera y sedosa, un sabor delicado y persistente, una presentación elegante y un gusto distintivo.

55 min

Fácil

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Ingredientes

berenjena (pelada y sin corazón, cortada en cuadros de 3 cm, piezas de 2 cm de grosor, con el centro de 2 cm cuadrado ahuecado para formar una forma de 'cuenco') 250 g

cerdo (cortado en dados del tamaño de un frijol mungo) 20 g

camarones secos rehidratados (picados) 20 g

filete de pollo (picado) 15 g

clara de huevo 15 g

cereza (cada una cortada por la mitad) 15 g

hongo oreja de madera rehidratado (picado) 15 g

brote de bambú (picado) 15 g

aceite de cacahuete 50 g

cebolleta (picada) 15 g

jengibre (picado) 10 g

MSG 1 g

aceite de sésamo 10 g

caldo claro 100 g

vino de Shaoxing 15 g

sal refinada 5 g

almidón (preparado como almidón húmedo) 50 g

Instrucciones

Preparar la berenjena

Pelar y quitar el corazón de la berenjena, cortar en cuadros de 3 cm, piezas de 2 cm de grosor, ahuecar un cuadrado de 2 cm del centro de cada una para formar una forma de 'cuenco', luego enjuagar bien.

Preparar el relleno

Cortar el cerdo en dados del tamaño de un frijol mungo, picar los camarones secos rehidratados. Picar el filete de pollo, mezclar con clara de huevo, almidón húmedo y sal refinada para formar una mezcla de pollo suave. Cortar cada cereza por la mitad, picar el hongo oreja de madera rehidratado y el brote de bambú.

Saltear el relleno

Calentar el aceite de cacahuete en un wok al 70% de calor (aprox. 175°C), añadir la cebolleta y el jengibre picados y saltear hasta que estén fragantes. Añadir los dados de cerdo, el hongo oreja de madera, los camarones secos y el brote de bambú, saltear hasta que estén completamente cocidos. Añadir el aceite de sésamo y el MSG, mezclar bien para completar el relleno, luego transferir a un bol.

Rellenar y cocinar al vapor

Rellenar cada 'cuenco' de berenjena con el relleno preparado, extender una capa de la mezcla de pollo por encima, colocar media cereza en cada uno, luego cocinar al vapor hasta que esté completamente cocido, y transferir a un plato de servir.

Hacer la salsa y rociar

Añadir caldo claro, MSG, vino de Shaoxing y sal refinada al wok, llevar a ebullición a fuego medio. Espesar el líquido con almidón húmedo hasta obtener una consistencia ligera, luego rociar sobre la berenjena rellena para servir.