أوعية الباذنجان المحشوة

Name: أوعية الباذنجان المحشوة
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g باذنجان (مقشر ومنزوع النواة، مقطع إلى مربعات 3 سم سمك 2 سم، مع إفراغ مربع 2 سم من المركز لتشكيل شكل "وعاء"); 20 g لحم خنزير (مقطع إلى مكعبات بحجم حبوب المونج); 20 g جمبري مجفف منقوع (مفروم); 15 g فيليه دجاج (مفروم ناعم); 15 g بياض بيضة; 15 g كرز (كل حبة مقسمة إلى نصفين); 15 g فطر أذن الخشب منقوع (مفروم); 15 g براعم الخيزران (مفرومة); 50 g زيت الفول السوداني; 15 g بصل أخضر (مفروم); 10 g زنجبيل (مفروم); 1 g غلوتامات أحادي الصوديوم; 10 g زيت السمسم; 100 g مرق صافي; 15 g نبيذ شاوشينغ; 5 g ملح مكرر; 50 g نشا (محضر كمعجون رطب)

طبق كلاسيكي على الطريقة الشاندونغية يتميز بقوام خفيف وناعم كالحرير، ونكهة دقيقة تدوم في الفم، وتقديم أنيق، وطعم مميز.

55 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

باذنجان (مقشر ومنزوع النواة، مقطع إلى مربعات 3 سم سمك 2 سم، مع إفراغ مربع 2 سم من المركز لتشكيل شكل "وعاء") 250 g

لحم خنزير (مقطع إلى مكعبات بحجم حبوب المونج) 20 g

جمبري مجفف منقوع (مفروم) 20 g

فيليه دجاج (مفروم ناعم) 15 g

بياض بيضة 15 g

كرز (كل حبة مقسمة إلى نصفين) 15 g

فطر أذن الخشب منقوع (مفروم) 15 g

براعم الخيزران (مفرومة) 15 g

زيت الفول السوداني 50 g

بصل أخضر (مفروم) 15 g

زنجبيل (مفروم) 10 g

غلوتامات أحادي الصوديوم 1 g

زيت السمسم 10 g

مرق صافي 100 g

نبيذ شاوشينغ 15 g

ملح مكرر 5 g

نشا (محضر كمعجون رطب) 50 g

الخطوات

تحضير الباذنجان

قشر الباذنجان وازالة نواته، اقطعه إلى مربعات سمك 2 سم وضلع 3 سم، افرغ مربع 2 سم من مركز كل قطعة لتشكيل شكل "وعاء"، ثم اغسله جيدا.

تحضير الحشوة

اقطع لحم الخنزير إلى مكعبات بحجم حبوب المونج، افرم الجمبري المجفف المنقوع. افرم فيليه الدجاج ناعما، اخلطه مع بياض البيضة والنشا الرطب والملح المكرر لتشكيل خليط دجاج ناعم. اقسم كل حبة كرز إلى نصفين، افرم فطر أذن الخشب المنقوع وبراعم الخيزران.

قلي الحشوة

سخن زيت الفول السوداني في مقلاة ووك حتى درجة حرارة 70% (تقريبا 175 درجة مئوية)، أضف البصل الأخضر المفروم والزنجبيل واقلي حتى تفوح الرائحة. أضف مكعبات لحم الخنزير وفطر أذن الخشب والجمبري المجفف وبراعم الخيزران، اقلي حتى تنضج تماما. أضف زيت السمسم وغلوتامات أحادي الصوديوم، اخلط جيدا لإتمام الحشوة، ثم انقلها إلى وعاء.

حشو وطهو بالبخار

املأ كل "وعاء" باذنجان بالحشوة المحضرة، ضع طبقة من خليط الدجاج فوقها، ثبت نصف حبة كرز على كل واحدة، ثم اطهو بالبخار حتى تنضج تماما، وانقلها إلى طبق التقديم.

تحضير الصلصة وسكبها

أضف المرق الصافي وغلوتامات أحادي الصوديوم ونبيذ شاوشينغ والملح المكرر إلى المقلاة ووك، ارفع درجة الحرارة حتى يغلي على نار متوسطة. كثف السائل بالنشا الرطب حتى يصبح قوامه خفيفا، ثم اسكبه فوق الباذنجان المحشو للتقديم.