Gefüllte Auberginen-Schalen

Name: Gefüllte Auberginen-Schalen
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g Aubergine (geschält und entkernt, in 3 cm große, 2 cm dicke Quadrate geschnitten, mit einer 2 cm großen Mulde in der Mitte, um eine 'Schalen'-Form zu bilden); 20 g Schweinefleisch (in Mungobohnen-große Würfel geschnitten); 20 g rehydrierte getrocknete Garnelen (gehackt); 15 g Hähnchen-Innenfilet (fein gehackt); 15 g Eiweiß; 15 g Kirsche (jeweils halbiert); 15 g rehydrierte Mu-Err-Pilze (fein gehackt); 15 g Bambussprossen (fein gehackt); 50 g Erdnussöl; 15 g Frühlingszwiebel (fein gehackt); 10 g Ingwer (fein gehackt); 1 g Geschmacksverstärker (MSG); 10 g Sesamöl; 100 g klare Brühe; 15 g Shaoxing-Wein; 5 g raffiniertes Salz; 50 g Stärke (als Stärkelösung zubereitet)

Ein klassisches Gericht im Shandong-Stil mit einer leichten, seidigen Textur, zartem, anhaltendem Aroma, eleganter Präsentation und einem unverwechselbaren Geschmack.

55 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Aubergine (geschält und entkernt, in 3 cm große, 2 cm dicke Quadrate geschnitten, mit einer 2 cm großen Mulde in der Mitte, um eine 'Schalen'-Form zu bilden) 250 g

Schweinefleisch (in Mungobohnen-große Würfel geschnitten) 20 g

rehydrierte getrocknete Garnelen (gehackt) 20 g

Hähnchen-Innenfilet (fein gehackt) 15 g

Eiweiß 15 g

Kirsche (jeweils halbiert) 15 g

rehydrierte Mu-Err-Pilze (fein gehackt) 15 g

Bambussprossen (fein gehackt) 15 g

Erdnussöl 50 g

Frühlingszwiebel (fein gehackt) 15 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Geschmacksverstärker (MSG) 1 g

Sesamöl 10 g

klare Brühe 100 g

Shaoxing-Wein 15 g

raffiniertes Salz 5 g

Stärke (als Stärkelösung zubereitet) 50 g

Anleitung

Auberginen vorbereiten

Die Aubergine schälen und entkernen, in 3 cm große, 2 cm dicke Quadrate schneiden, aus der Mitte jedes Stücks ein 2 cm großes Quadrat aushöhlen, um eine 'Schalen'-Form zu bilden, dann abspülen.

Füllung vorbereiten

Das Schweinefleisch in Mungobohnen-große Würfel schneiden, die rehydrierten getrockneten Garnelen hacken. Das Hähnchen-Innenfilet fein hacken, mit Eiweiß, Stärkelösung und raffiniertem Salz zu einer glatten Hähnchenmasse verrühren. Jede Kirsche halbieren, die rehydrierten Mu-Err-Pilze und Bambussprossen fein hacken.

Füllung anbraten

Erdnussöl im Wok auf 70 % Hitze (ca. 175 °C) erhitzen, gehackte Frühlingszwiebel und Ingwer dazugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Schweinefleischwürfel, Mu-Err-Pilze, getrocknete Garnelen und Bambussprossen dazugeben und unter Rühren braten, bis alles gar ist. Sesamöl und Geschmacksverstärker (MSG) dazugeben, gut vermischen, um die Füllung fertigzustellen, dann in eine Schüssel umfüllen.

Füllen und dämpfen

Jede Auberginen-'Schale' mit der vorbereiteten Füllung füllen, eine Schicht der Hähnchenmasse darauf verteilen, je eine halbe Kirsche aufsetzen, dann dämpfen, bis alles gar ist, und auf eine Servierplatte umsetzen.

Sauce zubereiten und übergießen

Klare Brühe, Geschmacksverstärker (MSG), Shaoxing-Wein und raffiniertes Salz in den Wok geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Die Flüssigkeit mit Stärkelösung auf eine leichte Konsistenz binden, dann über die gefüllten Auberginen gießen und servieren.