Фаршированные баклажаны

Name: Фаршированные баклажаны
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 г баклажаны (очищенные и без сердцевины, нарезанные квадратами 3 см, толщиной 2 см, с вырезанным центральным квадратом 2 см для формирования «чашечки»); 20 г свинина (нарезанная кубиками размером с фасолину); 20 г восстановленные сушёные креветки (измельчённые); 15 г куриное филе (измельчённое); 15 г яичный белок; 15 г помидоры черри (каждый разрезанный пополам); 15 г восстановленные древесные грибы (муэр) (измельчённые); 15 г бамбуковые побеги (измельчённые); 50 г арахисовое масло; 15 г зелёный лук (измельчённый); 10 г имбирь (измельчённый); 1 г глутамат натрия; 10 г кунжутное масло; 100 г прозрачный бульон; 15 г рисовое вино Шаосин; 5 г очищенная соль; 50 г крахмал (разведённый в воде)

Классическое блюдо шаньдуньской кухни с лёгкой, шелковистой текстурой, изысканным послевкусием, элегантной подачей и характерным вкусом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

баклажаны (очищенные и без сердцевины, нарезанные квадратами 3 см, толщиной 2 см, с вырезанным центральным квадратом 2 см для формирования «чашечки») 250 г

свинина (нарезанная кубиками размером с фасолину) 20 г

восстановленные сушёные креветки (измельчённые) 20 г

куриное филе (измельчённое) 15 г

яичный белок 15 г

помидоры черри (каждый разрезанный пополам) 15 г

восстановленные древесные грибы (муэр) (измельчённые) 15 г

бамбуковые побеги (измельчённые) 15 г

арахисовое масло 50 г

зелёный лук (измельчённый) 15 г

имбирь (измельчённый) 10 г

глутамат натрия 1 г

кунжутное масло 10 г

прозрачный бульон 100 г

рисовое вино Шаосин 15 г

очищенная соль 5 г

крахмал (разведённый в воде) 50 г

Инструкции

Подготовка баклажанов

Очистить баклажаны, удалить сердцевину, нарезать квадратами 3 см толщиной 2 см, вырезать квадрат 2 см в центре каждого для формирования «чашечки», затем промыть.

Подготовка начинки

Нарезать свинину кубиками размером с фасолину, измельчить восстановленные сушёные креветки. Измельчить куриное филе, смешать с яичным белком, разведённым крахмалом и очищенной солью до получения однородной куриной массы. Разрезать каждый помидор черри пополам, измельчить восстановленные древесные грибы и бамбуковые побеги.

Обжаривание начинки

Разогреть арахисовое масло в воке до 70% нагрева (прибл. 175°C), добавить измельчённый зелёный лук и имбирь, обжарить до появления аромата. Добавить кубики свинины, древесные грибы, сушёные креветки и бамбуковые побеги, обжарить до полной готовности. Добавить кунжутное масло и глутамат натрия, хорошо перемешать для завершения начинки, затем переложить в миску.

Фарширование и приготовление на пару

Наполнить каждую «чашечку» баклажана подготовленной начинкой, распределить сверху слой куриной массы, положить на каждую половинку помидора черри, затем готовить на пару до полной готовности и переложить на сервировочное блюдо.

Приготовление соуса и поливание

Добавить в вок прозрачный бульон, глутамат натрия, рисовое вино Шаосин и очищенную соль, довести до кипения на среднем огне. Загустить жидкость разведённым крахмалом до лёгкой консистенции, затем полить фаршированные баклажаны и подать.