Aubergines farcies en forme de bols

Name: Aubergines farcies en forme de bols
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 250 g aubergine (pelée et évidée, coupée en carrés de 3 cm et épaisse de 2 cm, avec un carré central de 2 cm creusé pour former une forme de 'bol'); 20 g porc (coupé en dés de la taille d'un haricot mungo); 20 g crevettes séchées réhydratées (hachées); 15 g filet de poulet (haché); 15 g blanc d'œuf; 15 g cerise (coupée en deux chacune); 15 g champignon oreille de bois réhydraté (haché); 15 g pousse de bambou (hachée); 50 g huile d'arachide; 15 g ciboule (hachée); 10 g gingembre (haché); 1 g MSG; 10 g huile de sésame; 100 g bouillon clair; 15 g vin de Shaoxing; 5 g sel raffiné; 50 g fécule (préparée en fécule humide)

Un plat classique de style Shandong avec une texture légère et soyeuse, une saveur délicate et persistante, une présentation élégante et un goût distinctif.

55 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

aubergine (pelée et évidée, coupée en carrés de 3 cm et épaisse de 2 cm, avec un carré central de 2 cm creusé pour former une forme de 'bol') 250 g

porc (coupé en dés de la taille d'un haricot mungo) 20 g

crevettes séchées réhydratées (hachées) 20 g

filet de poulet (haché) 15 g

blanc d'œuf 15 g

cerise (coupée en deux chacune) 15 g

champignon oreille de bois réhydraté (haché) 15 g

pousse de bambou (hachée) 15 g

huile d'arachide 50 g

ciboule (hachée) 15 g

gingembre (haché) 10 g

MSG 1 g

huile de sésame 10 g

bouillon clair 100 g

vin de Shaoxing 15 g

sel raffiné 5 g

fécule (préparée en fécule humide) 50 g

Instructions

Préparer l'aubergine

Peler et évider l'aubergine, la couper en carrés de 3 cm, épaisse de 2 cm, creuser un carré de 2 cm au centre de chaque morceau pour former une forme de 'bol', puis rincer.

Préparer la farce

Couper le porc en dés de la taille d'un haricot mungo, hacher les crevettes séchées réhydratées. Hacher le filet de poulet, mélanger avec le blanc d'œuf, la fécule humide et le sel raffiné pour former un mélange lisse de poulet. Couper chaque cerise en deux, hacher le champignon oreille de bois réhydraté et la pousse de bambou.

Faire revenir la farce

Chauffer l'huile d'arachide dans un wok à 70 % de la chaleur (environ 175 °C), ajouter la ciboule et le gingembre hachés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajouter les dés de porc, le champignon oreille de bois, les crevettes séchées et la pousse de bambou, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient entièrement cuits. Ajouter l'huile de sésame et le MSG, bien mélanger pour terminer la farce, puis transférer dans un bol.

Farcir et cuire à la vapeur

Remplir chaque « bol » d'aubergine avec la farce préparée, étaler une couche du mélange de poulet sur le dessus, fixer une demi-cerise sur chacun, puis cuire à la vapeur jusqu'à cuisson complète, et transférer sur un plat de service.

Préparer la sauce et l'arroser

Ajouter le bouillon clair, le MSG, le vin de Shaoxing et le sel raffiné dans le wok, porter à ébullition à feu moyen. Épaissir le liquide avec la fécule humide jusqu'à une consistance légère, puis arroser l'aubergine farcie pour servir.